鮮奶油吐司
描述
鮮奶油含有豐富油質與乳質
加入麵糰中可柔軟麵筋及減緩麵包的失水和老化、
並改善麵包的組織、口感柔軟味道更香濃喔
步驟
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乾酵母跟水先拌勻備用
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除了奶油之外 高粉過篩後所有食材一起加入攪拌均勻成糰先用慢速攪拌成團後用快速攪拌至光滑有彈性
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後加入奶油轉慢速攪半均勻成團
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麵糰產生薄膜後滾圓 放入盆中
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基礎發效50-60分至2倍大用手指沾些許麵粉插入麵團中洞不會彈起表示發酵完成
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將第一次發酵好的麵團取出將 麵團中的空氣用手壓下去擠出來 分割成6個麵糰分別滾圓 蓋上保鮮膜靜置15分
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中發後麵團用捍麵棍從中間往上往下捍成長條狀 翻面
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由上往下捲起鬆弛15分鐘再第二次桿捲
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捲好的麵團放入吐司模中在麵團表面噴一些水避免乾燥 最後發酵45分鐘至烤模7分滿
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入烤箱上火150下火230度由於鮮奶油成分較高 所以烤約15分鐘時蓋上鋁箔紙避免頂部烤焦35分鐘或是直接用戴蓋吐司模型
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取出待涼
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完成
小撇步
每家烤箱功率不同所以時間與溫度自行調整
吐司烤不熟或發酵過頭都會讓吐司產生腰折現象喔
此配方份量一次可做2條
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