元寶媽 33 食譜 361 粉絲 追蹤 黑芝麻吐司 #烘焙 #麵包 #吐司 20 說讚 1 留言 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 時間 180 分鐘 食材 中種麵團 : 高筋麵粉 175g 牛奶 105g 耐高糖酵母 3g 主麵團 : 高筋麵粉 75g 冰水 50g 細砂糖 18g 奶粉 8g 全蛋液 20g 無鹽奶油 26g 鹽 3g 黑芝麻 15g 步驟 前一晚先把中種材料全部混合成團蓋保鮮膜放冰箱冷藏17小時,隔天取出後撕成塊跟其餘材料除鹽黃油芝麻外放進攪拌機打至粗膜後加入奶油和鹽打至薄膜狀態後加入黑芝麻混合均勻 把麵團滾圓蓋上保鮮膜靜置發酵50分鐘至兩倍大後排氣平均分割成三個麵團鬆弛30分鐘 鬆弛完畢後把麵團桿成長型,從上至下卷起蓋上保險模繼續鬆弛30分鐘 再次把麵團桿長28cm左右再卷起,圈圈方向一致擺入吐司模具 把模具放入微波爐最後發酵,旁邊放一杯熱水發酵至8分滿,放進已預熱好的烤箱,180度烤30分鐘 完成了~❤️ 小撇步 溫度和時間只供參考,請依照個別烤箱脾氣 1.2 萬 瀏覽 2020/08/10 發表