角型吐司

Name: 角型吐司 by Vivien Huang
Ingredients: 高筋 210; 奶粉 16; 砂糖 6; 速發酵母 3; 鹽 3.5; 水（含40ml牛奶） ～157; 植物油、無鹽奶油各半 12

Vivien Huang

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參考《不萊嗯的烘焙廚房》中的角型吐司。因為我的吐司烤模容積是1650ml（19.6x9.7xH9cm)我沒有吐司蓋；看得出來，如果吐司模有蓋，這個換算的配方是適合這個烤模的。

食材

高筋

210

奶粉

砂糖

速發酵母

鹽

3.5

水（含40ml牛奶）

～157

粉類食材除了鹽以外，混合攪勻；加入水分，攪拌成糰（調整水分，因為這裡使用了含40ml的牛乳，故麵糰水分還是要調整）；加入鹽，中速攪拌，將鹽攪進麵糰。最後加入油脂，低速攪拌後再中速攪拌。成糰到所需的階段，即可進行一次發酵。
一次醱酵成兩倍大，即可排氣、整型、入模、後醱酵。後醱酵到烤模的8分滿，即可入烤箱。
烤出來香鬆軟。