眷村味的臘肉橄欖菜


Lisa Huang
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兒時與爺爺奶奶圍爐,定會聽起爺爺回憶著過去,帶著幸福的笑容敘述著眷村媽媽們在年節前,家家戶戶忙著曬臘肉的盛況。在我的記憶中,每年除夕的桌上佳餚絕對少不了臘肉這道菜,屬於爺爺記憶中的家鄉味。如今,每逢過年圍爐,我定會以臘肉入菜,來追憶兒時與爺爺奶奶除夕圍爐的時光。
「食材」可以帶人回憶過去,以熟悉的味道觸動味蕾,有如相簿般讓過去的回憶一一湧現,也是連繫親情的加溫器。

份量
4 人份
時間
15 分鐘
食材
5 株
50
3 瓣
  • 1
    臘肉切片後以熱水浸泡20分鐘,去除稍許鹹味及表面雜質 以小火逼出豬皮油脂部分,放入拍扁的蒜頭爆香,再加入瘦肉部分拌炒至臘肉香氣釋出
  • 2
    加入少許水,放入菜梗部分,以水煮炒方式迅速拌炒
  • 3
    放入菜葉部分拌炒至菜葉變軟、熟透 此時試味道,臘肉本身有鹹味,斟酌是否要再加鹽調味
  • 4
    充滿眷村味的臘肉橄欖菜就完成囉
小撇步

1. 臘肉一定要買天然風乾,以柴燒煙燻的才會香
2. 臘肉用量請依個人口味增減

2020/02/05 發表 647 瀏覽
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