冬瓜鑲肉蒸蛋


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忙過除夕,總算清閒下來,可以來PO些年菜。這菜其實有個好聽的名字:「芙蓉鑲玉環」。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
1080g
140g
25g
2顆
1大匙
2大匙
2粒
1小匙
適量
  • 1
    冬瓜選擇邊端,底部削平後,去皮,挖掉仔囊,變成一個有底的冬瓜盅。
  • 2
    蔭瓜剁碎和絞肉、鹽、胡椒、七味粉、香油一起拌出黏性。
  • 3
    將絞肉鑲入冬瓜底部。
  • 4
    放入電鍋,外鍋一杯水跳起後,再加一杯水。總共要蒸兩次才能將冬瓜蒸熟。放稍涼後,倒出裡面的湯汁,保留備用。
  • 5
    打散2顆蛋,加入2大匙柴魚昆布高湯和一大匙牛奶,加少許鹽調味。
  • 6
    將蛋汁過濾放入冬瓜盅。
  • 7
    再放入電鍋,外鍋1杯水,跳起後悶一下,將蛋蒸熟。
  • 8
    另外用小鍋將剩下的昆布高湯加上第一次蒸肉的湯汁,加上已經事先泡水泡軟的干貝絲,煮滾後以鹽調味,加入蓮藕粉勾芡,煮成淋汁,淋在冬瓜盅上。
  • 9
    端盤上菜。
  • 10
    切開的剖面。
  • 11
    可以分割成小塊,搭上淋汁一起享用。很有風味好吃的一道菜。
2020/01/25 發表 1,175 瀏覽
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