請問啤酒的功用是什麼？

1
紅蘿蔔與筍子切絲、茼蒿與金針菇切碎，板豆腐切塊。魚漿裝入袋內，剪一小口，下入滾水內製成魚丸備用。熱鍋下油，肉絲、薑片、紅蘿蔔與筍子，再加入小干貝、板豆腐、茼蒿、金針菇、啤酒，最後淋上蛋液煮滾即可。
2
高麗菜與筍子切丁、紅蘿蔔切絲，紅棗去籽。滾水加入啤酒各別川燙雞肉與豬肚，再將豬肚切成適當大小。琺瑯鍋加入所有食材，小火熬煮一個鐘頭；涼後加入牛奶增色。涼後去骨頭，並將肉剪成適當大小。
3
白米、紅藜、莧籽與奇亞籽洗淨泡水，白花椰菜切碎。鍋內放入米、花椰菜與敏豆蒸熟，再將敏豆建成適當大小。
4
大白菜、番茄、白蘿蔔與杏鮑菇切丁。肉末加入蓮藕粉、雞蛋揉製，裝入袋內剪一小口，下於滾水中製成肉丸備用。郭內放入蔬菜、薑片與啤酒後小火煮滾，再加入羊肉片、肉丸與杏鮑菇煮熟。