味噌牛腸鍋
描述
源自於日本九州福岡的地方特色料理腸子鍋(もつ鍋)，可以分為豬腸和牛腸兩種食材，口味從最基本的鹽味，到醬油味、味噌味、辣味噌味都有。
前陣子去南門市場辦年貨，碰巧看到牛肉攤有賣非常少見的牛腸，二話不說買了一條回家，重現日本牛腸鍋的美味。
這次用味噌湯底，搭配高麗菜煮出的味噌味牛腸鍋，味噌湯頭鮮甜，牛腸Q彈，在寒冷的冬天，非常暖胃。
如果買不到牛腸，可以用豬大腸來煮豬腸鍋，又是不一樣的風味哦。
份量
時間
食材
步驟
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牛腸1： 牛腸處理起來比較麻煩，所以先處理牛腸。 先將牛腸剪成段狀。
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牛腸2： 剪段的牛腸洗淨後瀝乾，準備50g麵粉。
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牛腸3： 將麵粉倒入牛腸，用手搓揉麵粉和牛腸，把牛腸沾滿麵粉。 利用麵粉搓揉牛腸，可以去除腸子特殊的腥味，煮食後會沒有臭味。
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牛腸4： 用水洗淨搓揉麵粉後的牛腸，瀝乾。
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牛腸5： 準備一鍋冷水，加入洗淨後的牛腸。
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牛腸6： 倒入1匙米酒去腥，用中火煮沸。
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牛腸7： 水滾後即可關火。
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牛腸8： 準備一碗冰水，把煮過的牛腸取出，放入冰水，可以讓牛腸更香Q。
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牛腸9： 把泡過冰水的牛腸取出，用手擰乾。
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牛腸10： 處理好的牛腸，放入冰箱備用。
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味噌高湯1： 準備好牛腸之後，用雞胸骨架來煮高湯。需準備兩部分的食材：雞高湯和味噌高湯醬。 雞高湯：準備雞胸骨架2副、蔥綠10段、薑片5片。 味噌高湯醬：白芝麻2匙磨碎、白味噌100g、日式醬油或淡醬油80cc、味醂50cc、糖1匙、鹽1匙。
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味噌高湯2： 準備一鍋冷水，加入雞胸骨架2副，中火加熱。
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味噌高湯3： 湯滾後，煮出浮沫，即可關火。
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味噌高湯4： 取出雞胸骨架，用冷水沖洗乾淨上面的肉沫。
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味噌高湯5： 洗淨雞胸骨架後，將雞骨架掰散。
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味噌高湯6： 將掰散的雞胸骨架、蔥段、薑片放入3000cc水中，用壓力鍋煮成雞高湯。 沒有壓力鍋，用爐火燉煮2小時，或是直接用雞高湯塊也可以。
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味噌高湯7： 煮雞高湯時，準備味噌高湯醬。 被齊味噌高湯醬的食材。
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味噌高湯8： 將白芝麻、白味噌、日式醬油、味醂、糖、鹽等材料，混合均勻成味噌高湯醬。
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味噌高湯9： 煮好的雞高湯稍微放涼。
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味噌高湯10： 將雞高湯中的材料取出，只留清湯。
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味噌高湯11： 將味噌高湯醬倒入雞高湯中，混合均勻。
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味噌高湯12： 混合好的高湯，即為味噌高湯。
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火鍋備料： 韭菜切成8公分的段狀，排列整齊。 高麗菜半顆，去梗，菜葉切成小片。 大蒜切片，乾辣椒切細圈。 板豆腐切成正方形扁塊即可。 如果想要做成炙燒豆腐，可以參考下面步驟。有噴燈的話，用噴燈直接在板豆腐上燒就好，如果嫌麻煩的話，其實是不用炙燒也沒關係。
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炙燒豆腐1： 板豆腐切成正方形扁塊。
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炙燒豆腐2： 拿一把叉子，從板豆腐扁塊側邊插進去，插牢。
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炙燒豆腐3： 瓦斯爐開小火，將板豆腐在盧上直接燒烤2分鐘左右。 要非常小心金屬製的叉子會傳熱，一定要用耐熱手套。
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炙燒豆腐4： 炙燒過的板豆腐，周邊會呈現焦狀，聞起來有獨特的焦香味。
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準備好食材後，即可開始煮牛腸鍋。 先將高麗菜鋪於鍋內。高麗菜煮了會大縮水，需要鋪到鍋緣高度九分滿。 之後慢慢加入味噌高湯，不用加太多，加到高麗菜的八分滿即可。 隨後開火煮至高麗菜稍微變軟，體積變小。
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煮至高麗菜變軟，浸泡至湯中時，於鍋內一側整齊的鋪上牛腸，另一側鋪上金針菇、板豆腐。 蓋上鍋蓋煮至湯滾，繼續煮5分鐘，讓牛腸的香味煮入湯汁內。
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於國內淋上一圈胡麻油，大約2匙的份量。
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繼續開火煮滾，即可以享用牛腸鍋。
