豆腐包獅子頭
描述
又到了一年一度準備年菜的時節，不知道大家年菜菜單開好了嗎?
之前分享過 清燉獅子頭 ，這次來做紅燒的。以往做獅子頭的時候都會加點豆腐取代豬肥肉來增加滑嫩度，
今年突然想到，那不如把肉餡鑲在豆腐裡，讓豆腐當作主角，做點變化。
步驟
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表面炸過的板豆腐，先用滾水煮約1分鐘，去除異味與多餘的油份。煮好後再用流動的水沖過後擦乾，對角切成三角形。(我是直接買炸好的板豆腐，要買板豆腐回來自己煎也可以)
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切好的板豆腐，用刀子先切出內框後，在用湯匙把豆腐挖空。挖出來多餘的豆腐跟豬肉一起做成內餡。
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把調好的肉餡填入挖空的豆腐裡，肉餡開口處再用麵粉(材料外)封口。
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取一鍋，加2大匙的油用中火燒熱後轉小火，肉餡開口朝下，放入做好的豆腐包。煎約3分鐘，至封口變色。
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另取一湯鍋，先鋪入白菜梗，再放入煎好的豆腐包
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加入醬油後再鋪上菜葉，並另外加約2大匙水(材料外)。蓋上蓋子，開中大火看到鍋延有水蒸氣冒出後，轉最小火煮一小時。 (獅子頭就是要細火慢燉，讓獅子頭軟嫩與讓所有材料的味道都融合在一起)
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因為大白菜(包心白菜)非常會出水，所以一開始加的水不需要多，只是在白菜出水前避免白菜燒焦用的。煮約10分鐘後開蓋看一下，本來滿出鍋子的大白菜，就只剩一半。
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燉了一小時後的豆腐包獅子頭，大白菜與豆腐包獅子頭，都軟嫩入味。
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經時間久燉的豆腐包獅子頭，豆腐包與肉餡都吸滿了大白菜的香甜
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表面煎過的板豆腐，口感多了一點韌性。裡面吸滿湯汁的豆腐與肉餡，則是軟嫩多汁，非常入味。
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這道豆腐包獅子頭，三重口感，豐富又美味。 有機會請試試看~
小撇步
詳細圖文網誌版請參閱:
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/120177084
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