豆腐包獅子頭

力力隨意煮
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又到了一年一度準備年菜的時節,不知道大家年菜菜單開好了嗎?

之前分享過 清燉獅子頭 ,這次來做紅燒的。以往做獅子頭的時候都會加點豆腐取代豬肥肉來增加滑嫩度,

今年突然想到,那不如把肉餡鑲在豆腐裡,讓豆腐當作主角,做點變化。

食材

肉餡
約300克(半斤)
1支
約半小匙
撒兩下
1小匙
1小匙
調味料
3大匙
  • 表面炸過的板豆腐,先用滾水煮約1分鐘,去除異味與多餘的油份。煮好後再用流動的水沖過後擦乾,對角切成三角形。(我是直接買炸好的板豆腐,要買板豆腐回來自己煎也可以)

    表面炸過的板豆腐,先用滾水煮約1分鐘,去除異味與多餘的油份。煮好後再用流動的水沖過後擦乾,對角切成三角形。(我是直接買炸好的板豆腐,要買板豆腐回來自己煎也可以)

  • 包心白菜每片扒開後用流動的水沖約5分鐘後,用手掰大塊,菜梗與菜葉分開。青蔥洗淨,切去根部後,切成細蔥花。

    包心白菜每片扒開後用流動的水沖約5分鐘後,用手掰大塊,菜梗與菜葉分開。青蔥洗淨,切去根部後,切成細蔥花。

  • 切好的板豆腐,用刀子先切出內框後,在用湯匙把豆腐挖空。挖出來多餘的豆腐跟豬肉一起做成內餡。

    切好的板豆腐,用刀子先切出內框後,在用湯匙把豆腐挖空。挖出來多餘的豆腐跟豬肉一起做成內餡。

  • 取一大碗,放入豬絞肉、細蔥花、白胡椒粉、五香粉、醬油、香油與取出來的豆腐後,用手攪拌均勻

    取一大碗,放入豬絞肉、細蔥花、白胡椒粉、五香粉、醬油、香油與取出來的豆腐後,用手攪拌均勻

  • 把調好的肉餡填入挖空的豆腐裡,肉餡開口處再用麵粉(材料外)封口。

    把調好的肉餡填入挖空的豆腐裡,肉餡開口處再用麵粉(材料外)封口。

  • 取一鍋,加2大匙的油用中火燒熱後轉小火,肉餡開口朝下,放入做好的豆腐包。煎約3分鐘,至封口變色。

    取一鍋,加2大匙的油用中火燒熱後轉小火,肉餡開口朝下,放入做好的豆腐包。煎約3分鐘,至封口變色。

  • 另取一湯鍋,先鋪入白菜梗,再放入煎好的豆腐包

    另取一湯鍋,先鋪入白菜梗,再放入煎好的豆腐包

  • 加入醬油後再鋪上菜葉,並另外加約2大匙水(材料外)。蓋上蓋子,開中大火看到鍋延有水蒸氣冒出後,轉最小火煮一小時。
(獅子頭就是要細火慢燉,讓獅子頭軟嫩與讓所有材料的味道都融合在一起)

    加入醬油後再鋪上菜葉,並另外加約2大匙水(材料外)。蓋上蓋子,開中大火看到鍋延有水蒸氣冒出後,轉最小火煮一小時。 (獅子頭就是要細火慢燉,讓獅子頭軟嫩與讓所有材料的味道都融合在一起)

  • 因為大白菜(包心白菜)非常會出水,所以一開始加的水不需要多,只是在白菜出水前避免白菜燒焦用的。煮約10分鐘後開蓋看一下,本來滿出鍋子的大白菜,就只剩一半。

    因為大白菜(包心白菜)非常會出水,所以一開始加的水不需要多,只是在白菜出水前避免白菜燒焦用的。煮約10分鐘後開蓋看一下,本來滿出鍋子的大白菜,就只剩一半。

  • 燉了一小時後的豆腐包獅子頭,大白菜與豆腐包獅子頭,都軟嫩入味。

    燉了一小時後的豆腐包獅子頭,大白菜與豆腐包獅子頭,都軟嫩入味。

  • 經時間久燉的豆腐包獅子頭,豆腐包與肉餡都吸滿了大白菜的香甜

    經時間久燉的豆腐包獅子頭,豆腐包與肉餡都吸滿了大白菜的香甜

  • 表面煎過的板豆腐,口感多了一點韌性。裡面吸滿湯汁的豆腐與肉餡,則是軟嫩多汁,非常入味。

    表面煎過的板豆腐,口感多了一點韌性。裡面吸滿湯汁的豆腐與肉餡,則是軟嫩多汁,非常入味。

  • 這道豆腐包獅子頭,三重口感,豐富又美味。

有機會請試試看~

    這道豆腐包獅子頭,三重口感,豐富又美味。 有機會請試試看~

小撇步

詳細圖文網誌版請參閱:
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/120177084
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