素食蘿蔔糕(新手上路基本款)
描述
小弟從天邊的家所提供的食譜進行調整，做法實際操作多次經過調整，簡單製作不容易失敗。歡迎嘗試。
如有錯誤，請多指教。
份量
時間
食材
步驟
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蘿蔔去皮刨絲，秤重至500g。 貼心小提醒：（1.蘿蔔去皮多刨兩圈較不易有苦味。2.刨絲過程有水滲出可將水留下喔。3.可允許範圍值正負10g）
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在來米粉秤重200g，備用。 貼心小提醒：（可允許範圍值正負10g）
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自來水秤重300g，備用。 貼心小提醒：（1.可允許範圍值正負10g。2.如要換煮沸過的水或者過濾水都ok。）
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將在來米粉200g跟水300g，混合攪拌至無結塊。 貼心小提醒：（1.可用手攪拌比較明顯感受有無結塊。2.取工具攪拌後用濾網過篩後，可避免成品完成會吃到結塊。）
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將蘿蔔絲放入電鍋，外鍋放一杯水。進行蒸煮至蘿蔔變透明，電鍋跳起即可取出。 貼心小提醒：（蘿蔔絲蒸煮後，所跑出來的水留著。）
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取一個炒鍋，將蘿蔔絲放入，分別加入鹽巴、胡椒、冰糖酌量，開小火並且攪拌。 貼心小提醒：（1.調味下好在開小火持續攪拌。）
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將在來米粉跟水混合米漿，倒入鍋中持續攪拌。 貼心小提醒：（1.注意爐火一樣維持小火即可，避免燒焦。2.殘留的米漿水留著）
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持續攪拌至成團狀，鍋內無明顯水分，即可熄火。 貼心小提醒：（成團狀可稍微試個味道，記得麵團需要一點味道，成品才會好吃。）
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取一容器上面鋪一層粿紙或粿布，將蘿蔔團放入鍋內。 用飯匙鋪平後，將容器輕敲桌面數下，然 後將殘留米漿水，倒一點點蘿蔔團上，再用飯 匙輕輕抹平。 貼心小提醒：（1.粿紙目前都是食品級。2.蘿蔔糕經過 輕敲後，成品切面會很完整。3.殘留米漿水運用在 將蘿蔔糕上層進行修飾，比較美觀。）
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外鍋放2杯水，將蘿蔔糕團放入電鍋內，待跳起後再悶半小時。 容器取出後，上層塗抹一些油。待冷卻至產品無餘溫再將蘿蔔糕脫離模具。 貼心小提醒：（1.容器放入前確認粿紙，請確認粿紙不要超過內鍋，避免 影響熱氣循環。2.成品完成務必上油，不然放涼會變硬。3.蘿蔔糕務必要 完全放涼才可取出喔）
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取一個鍋子，將成品蘿蔔糕切片，下鍋去煎至兩面金黃即可享用。
小撇步
1、該配方重點在於水量，如蘿蔔糕成品過軟、過硬請調整水量部分即可。
2、該配方可以自行添加配料如油蔥酥。
3、步驟9有測試內鍋擦拭沙拉油，確實不會沾黏，但是產品蒸出來的會有油耗味。
建議鋪粿紙。
4、步驟10有測試過擦豬油效果比擦沙拉油好，全素者建議使用沙拉油。
5、該配方如果要增量製作，口味不會改變，注意外鍋水量要改3杯，悶1小時。
6、確認蘿蔔糕是否熟成，拿一根筷子插入後，確認有無沾黏即可。
