素食蘿蔔糕(新手上路基本款)

猴急
1 食譜 3 粉絲

描述

小弟從天邊的家所提供的食譜進行調整,做法實際操作多次經過調整,簡單製作不容易失敗。歡迎嘗試。
如有錯誤,請多指教。

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

300g
適量
適量
適量
工具

步驟

  • 蘿蔔去皮刨絲,秤重至500g。
貼心小提醒:(1.蘿蔔去皮多刨兩圈較不易有苦味。2.刨絲過程有水滲出可將水留下喔。3.可允許範圍值正負10g)

    蘿蔔去皮刨絲,秤重至500g。 貼心小提醒:(1.蘿蔔去皮多刨兩圈較不易有苦味。2.刨絲過程有水滲出可將水留下喔。3.可允許範圍值正負10g)

  • 在來米粉秤重200g,備用。
貼心小提醒:(可允許範圍值正負10g)

    在來米粉秤重200g,備用。 貼心小提醒:(可允許範圍值正負10g)

  • 自來水秤重300g,備用。
貼心小提醒:(1.可允許範圍值正負10g。2.如要換煮沸過的水或者過濾水都ok。)

    自來水秤重300g,備用。 貼心小提醒:(1.可允許範圍值正負10g。2.如要換煮沸過的水或者過濾水都ok。)

  • 將在來米粉200g跟水300g,混合攪拌至無結塊。 貼心小提醒:(1.可用手攪拌比較明顯感受有無結塊。2.取工具攪拌後用濾網過篩後,可避免成品完成會吃到結塊。)

  • 將蘿蔔絲放入電鍋,外鍋放一杯水。進行蒸煮至蘿蔔變透明,電鍋跳起即可取出。
貼心小提醒:(蘿蔔絲蒸煮後,所跑出來的水留著。)

    將蘿蔔絲放入電鍋,外鍋放一杯水。進行蒸煮至蘿蔔變透明,電鍋跳起即可取出。 貼心小提醒:(蘿蔔絲蒸煮後,所跑出來的水留著。)

  • 取一個炒鍋,將蘿蔔絲放入,分別加入鹽巴、胡椒、冰糖酌量,開小火並且攪拌。
貼心小提醒:(1.調味下好在開小火持續攪拌。)

    取一個炒鍋,將蘿蔔絲放入,分別加入鹽巴、胡椒、冰糖酌量,開小火並且攪拌。 貼心小提醒:(1.調味下好在開小火持續攪拌。)

  • 將在來米粉跟水混合米漿,倒入鍋中持續攪拌。
貼心小提醒:(1.注意爐火一樣維持小火即可,避免燒焦。2.殘留的米漿水留著)

    將在來米粉跟水混合米漿,倒入鍋中持續攪拌。 貼心小提醒:(1.注意爐火一樣維持小火即可,避免燒焦。2.殘留的米漿水留著)

  • 持續攪拌至成團狀,鍋內無明顯水分,即可熄火。
貼心小提醒:(成團狀可稍微試個味道,記得麵團需要一點味道,成品才會好吃。)

    持續攪拌至成團狀,鍋內無明顯水分,即可熄火。 貼心小提醒:(成團狀可稍微試個味道,記得麵團需要一點味道,成品才會好吃。)

  • 取一容器上面鋪一層粿紙或粿布,將蘿蔔團放入鍋內。
用飯匙鋪平後,將容器輕敲桌面數下,然
後將殘留米漿水,倒一點點蘿蔔團上,再用飯
匙輕輕抹平。
貼心小提醒:(1.粿紙目前都是食品級。2.蘿蔔糕經過
輕敲後,成品切面會很完整。3.殘留米漿水運用在
將蘿蔔糕上層進行修飾,比較美觀。)

    取一容器上面鋪一層粿紙或粿布,將蘿蔔團放入鍋內。 用飯匙鋪平後,將容器輕敲桌面數下,然 後將殘留米漿水,倒一點點蘿蔔團上,再用飯 匙輕輕抹平。 貼心小提醒:(1.粿紙目前都是食品級。2.蘿蔔糕經過 輕敲後,成品切面會很完整。3.殘留米漿水運用在 將蘿蔔糕上層進行修飾,比較美觀。)

  • 外鍋放2杯水,將蘿蔔糕團放入電鍋內,待跳起後再悶半小時。
容器取出後,上層塗抹一些油。待冷卻至產品無餘溫再將蘿蔔糕脫離模具。
貼心小提醒:(1.容器放入前確認粿紙,請確認粿紙不要超過內鍋,避免
影響熱氣循環。2.成品完成務必上油,不然放涼會變硬。3.蘿蔔糕務必要
完全放涼才可取出喔)

    外鍋放2杯水,將蘿蔔糕團放入電鍋內,待跳起後再悶半小時。 容器取出後,上層塗抹一些油。待冷卻至產品無餘溫再將蘿蔔糕脫離模具。 貼心小提醒:(1.容器放入前確認粿紙,請確認粿紙不要超過內鍋,避免 影響熱氣循環。2.成品完成務必上油,不然放涼會變硬。3.蘿蔔糕務必要 完全放涼才可取出喔)

  • 取一個鍋子,將成品蘿蔔糕切片,下鍋去煎至兩面金黃即可享用。

    取一個鍋子,將成品蘿蔔糕切片,下鍋去煎至兩面金黃即可享用。

小撇步

1、該配方重點在於水量,如蘿蔔糕成品過軟、過硬請調整水量部分即可。
2、該配方可以自行添加配料如油蔥酥。
3、步驟9有測試內鍋擦拭沙拉油,確實不會沾黏,但是產品蒸出來的會有油耗味。
建議鋪粿紙。
4、步驟10有測試過擦豬油效果比擦沙拉油好,全素者建議使用沙拉油。
5、該配方如果要增量製作,口味不會改變,注意外鍋水量要改3杯,悶1小時。
6、確認蘿蔔糕是否熟成,拿一根筷子插入後,確認有無沾黏即可。

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