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草ㄚ粿(含"鹹甜菜脯米"內餡作法)

草ㄚ粿(含"鹹甜菜脯米"內餡作法)

描述

草ㄚ粿是我很懷念的媽媽味
尤其是菜脯ㄚ米的口味更是我的最愛
微鹹微甜加上胡椒粉微辣的口感
是我自己憑著模糊的記憶揣摩出的媽媽的味道
粿ㄚ皮也是遵循古法先煮"粄媽"後再揉成粉糰
這樣做出來的粿ㄚ皮很Q,很好粗喔!
更多食譜歡迎點閱mami的魔法廚房官方部落格
http://blog.xuite.net/mamisophia/twblog

306 說讚

份量

8 人份

食材

粿皮
菜脯米餡料
調味料

步驟

  • 粿皮作法:
1. 糯米粉.在米粉.艾草粉先混合過篩

    粿皮作法: 1. 糯米粉.在米粉.艾草粉先混合過篩

  • 取約1/2混合後(1)的粉,加入水,稍微揉合成粉糰,用滾水煮成粄媽,
 將剩下的粉+糖,再加煮好後的粄媽一起揉成光滑的粉糰,

    取約1/2混合後(1)的粉,加入水,稍微揉合成粉糰,用滾水煮成粄媽, 將剩下的粉+糖,再加煮好後的粄媽一起揉成光滑的粉糰,

  • 分割成8等份,一一包入餡料,收口用虎口收緊即可

    分割成8等份,一一包入餡料,收口用虎口收緊即可

  • 4. 將包好的草ㄚ粿抹油後,以大火蒸約15-18分鍾

    4. 將包好的草ㄚ粿抹油後,以大火蒸約15-18分鍾

  • 菜脯米餡料作法:
菜脯米先泡水1小時,瀝乾後再清洗一次,擠乾水分備用,
香菇泡軟後切細絲, 蝦米浸泡後切末備用

    菜脯米餡料作法: 菜脯米先泡水1小時,瀝乾後再清洗一次,擠乾水分備用, 香菇泡軟後切細絲, 蝦米浸泡後切末備用

  • 以香油起油鍋,炒香蝦米及香菇絲,再加入菜脯米及適量的水一起悶煮熟

    以香油起油鍋,炒香蝦米及香菇絲,再加入菜脯米及適量的水一起悶煮熟

  • 加入所有的調味料及油蔥酥拌勻,起鍋放涼備用

    加入所有的調味料及油酥拌勻,起鍋放涼備用

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mami的魔法廚房 66 食譜 335 粉絲

mami是個整天窩在廚房料理幸福的傻女人 熱愛烘焙、點心 喜歡將健康食材加入料理中 『魔坊生機產品開發中心』 http://class.ruten.com.tw/user/index00.php?s=huggims632003 『mami的魔法廚房』官方部落格 http://blog.xuite.net/mamisophia/twblog 『mami的魔法廚房』粉絲專頁

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