草ㄚ粿(含"鹹甜菜脯米"內餡作法)
草ㄚ粿是我很懷念的媽媽味
尤其是菜脯ㄚ米的口味更是我的最愛
微鹹微甜加上胡椒粉微辣的口感
是我自己憑著模糊的記憶揣摩出的媽媽的味道
粿ㄚ皮也是遵循古法先煮"粄媽"後再揉成粉糰
這樣做出來的粿ㄚ皮很Q,很好粗喔!
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食材
粿皮
糯米粉
375g
在米粉
50g
艾草粉
5g
糖
60g
水
220g
菜脯米餡料
菜脯米
50g
蝦米
35g
油蔥酥
3T
乾香菇
3朵
調味料
糖
2T
醬油
2T
米酒
1/2t
香油
1/2T
白胡椒粉
1/2t
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1粿皮作法: 1. 糯米粉.在米粉.艾草粉先混合過篩 -
2 取約1/2混合後(1)的粉,加入水,稍微揉合成粉糰,用滾水煮成粄媽, 將剩下的粉+糖,再加煮好後的粄媽一起揉成光滑的粉糰,
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3分割成8等份,一一包入餡料,收口用虎口收緊即可
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44. 將包好的草ㄚ粿抹油後,以大火蒸約15-18分鍾
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5菜脯米餡料作法: 菜脯米先泡水1小時,瀝乾後再清洗一次,擠乾水分備用, 香菇泡軟後切細絲, 蝦米浸泡後切末備用
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6以香油起油鍋,炒香蝦米及香菇絲,再加入菜脯米及適量的水一起悶煮熟
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7加入所有的調味料及油蔥酥拌勻,起鍋放涼備用
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