古早味鹹甜粿

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鹹鹹甜甜ㄟ鹹甜粿,過年時比起甜年糕,女漢子更愛這ㄧ味,做好放涼後就可以切好、分裝冷凍起來,要吃時只要乾煎到外酥內軟就可以囉~
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
鋁箔盒21x15x6.5cm
1個
烘焙紙或蒸粿玻璃紙
1張
香菇
15g
蝦米
15g
豬絞肉
200g
豬油
3湯匙
紅蔥頭
20g
糯米粉
300g
香菇水+水
270g
調味料
棕櫚糖或二砂糖
50g
醬油
20g
白胡椒粉
少許
五香粉(可有可無)
少許
少許
  • 1
    香菇和蝦米洗淨後分碗用冷水泡軟,香菇水要留下來用。其他食材則分別秤好量。
  • 2
    泡軟的香菇切細絲,蝦米略切成小丁。
  • 3
    將烘焙紙鋪進模具備用。
  • 4
    鍋中下豬油,炒香蝦米;
  • 5
    接著炒香香菇;
  • 6
    放入絞肉炒熟;
  • 7
    下醬油、白胡椒粉、五香粉炒勻,試鹹度斟酌用鹽調整。
  • 8
    加入油蔥酥拌炒;
  • 9
    關火,倒入糖(女漢子用了棕櫚糖,成品出來顏色會較深)
  • 10
    倒入糯米粉拌勻。
  • 11
    開始倒入水,ㄧ次倒半杯,拌勻後再倒;
  • 12
    糯米粉將會慢慢成糰;此階段倒水量要減ㄧ半,倒水後繼續攪拌,重覆到水都倒完。
  • 13
    混勻成糰後,鍋子會很乾淨,麵糰也很柔軟但不是攤軟狀。
  • 14
    將麵糰鋪入模具中,壓滿壓平。
  • 15
    入蒸籠,蒸45-50分鐘,可用筷子叉入看是否有沾黏,如筷子很乾淨就表示鹹甜粿已蒸好。(蒸籠蓋最好是有出氣孔,溫度更穩定);另外也應避免年糕滴到水蒸氣,可以用擰乾的紗布將蓋子包起來。
  • 16
    蒸好後馬上取出,在表面上刷一點點油(豬油、香油或沙拉油都可);放涼。
  • 17
    食用時,不沾鍋不放油,乾煎到兩面「赤赤」即可,外酥內軟、鹹甜香又Q軟;煎時要注意,不要ㄧ次放太多,因為鹹甜粿加熱變軟後會互黏喔!!
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小撇步

冷卻後,可先切分,每一片之間,用烘焙紙隔開,放冷凍庫,想吃時再拿下來小火慢煎。

2018/01/20 發表 2,935 瀏覽
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