古早味鹹甜粿
描述
鹹鹹甜甜ㄟ鹹甜粿，過年時比起甜年糕，女漢子更愛這ㄧ味，做好放涼後就可以切好、分裝冷凍起來，要吃時只要乾煎到外酥內軟就可以囉～
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份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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泡軟的香菇切細絲，蝦米略切成小丁。
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將烘焙紙鋪進模具備用。
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鍋中下豬油，炒香蝦米；
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接著炒香香菇；
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放入絞肉炒熟；
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下醬油、白胡椒粉、五香粉炒勻，試鹹度斟酌用鹽調整。
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加入油蔥酥拌炒；
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關火，倒入糖（女漢子用了棕櫚糖，成品出來顏色會較深）
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倒入糯米粉拌勻。
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開始倒入水，ㄧ次倒半杯，拌勻後再倒；
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糯米粉將會慢慢成糰；此階段倒水量要減ㄧ半，倒水後繼續攪拌，重覆到水都倒完。
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混勻成糰後，鍋子會很乾淨，麵糰也很柔軟但不是攤軟狀。
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將麵糰鋪入模具中，壓滿壓平。
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入蒸籠，蒸45-50分鐘，可用筷子叉入看是否有沾黏，如筷子很乾淨就表示鹹甜粿已蒸好。（蒸籠蓋最好是有出氣孔，溫度更穩定）；另外也應避免年糕滴到水蒸氣，可以用擰乾的紗布將蓋子包起來。
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蒸好後馬上取出，在表面上刷一點點油（豬油、香油或沙拉油都可）；放涼。
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食用時，不沾鍋不放油，乾煎到兩面「赤赤」即可，外酥內軟、鹹甜香又Q軟；煎時要注意，不要ㄧ次放太多，因為鹹甜粿加熱變軟後會互黏喔！！
小撇步
冷卻後，可先切分，每一片之間，用烘焙紙隔開，放冷凍庫，想吃時再拿下來小火慢煎。
