古早味鹹甜粿


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鹹鹹甜甜ㄟ鹹甜粿,過年時比起甜年糕,女漢子更愛這ㄧ味,做好放涼後就可以切好、分裝冷凍起來,要吃時只要乾煎到外酥內軟就可以囉~
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份量
5 人份
時間
60 分鐘
  • 1
    香菇和蝦米洗淨後分碗用冷水泡軟,香菇水要留下來用。其他食材則分別秤好量。
  • 2
    泡軟的香菇切細絲,蝦米略切成小丁。
  • 3
    將烘焙紙鋪進模具備用。
  • 4
    鍋中下豬油,炒香蝦米;
  • 5
    接著炒香香菇;
  • 6
    放入絞肉炒熟;
  • 7
    下醬油、白胡椒粉、五香粉炒勻,試鹹度斟酌用鹽調整。
  • 8
    加入油蔥酥拌炒;
  • 9
    關火,倒入糖(女漢子用了棕櫚糖,成品出來顏色會較深)
  • 10
    倒入糯米粉拌勻。
  • 11
    開始倒入水,ㄧ次倒半杯,拌勻後再倒;
  • 12
    糯米粉將會慢慢成糰;此階段倒水量要減ㄧ半,倒水後繼續攪拌,重覆到水都倒完。
  • 13
    混勻成糰後,鍋子會很乾淨,麵糰也很柔軟但不是攤軟狀。
  • 14
    將麵糰鋪入模具中,壓滿壓平。
  • 15
    入蒸籠,蒸45-50分鐘,可用筷子叉入看是否有沾黏,如筷子很乾淨就表示鹹甜粿已蒸好。(蒸籠蓋最好是有出氣孔,溫度更穩定);另外也應避免年糕滴到水蒸氣,可以用擰乾的紗布將蓋子包起來。
  • 16
    蒸好後馬上取出,在表面上刷一點點油(豬油、香油或沙拉油都可);放涼。
  • 17
    食用時,不沾鍋不放油,乾煎到兩面「赤赤」即可,外酥內軟、鹹甜香又Q軟;煎時要注意,不要ㄧ次放太多,因為鹹甜粿加熱變軟後會互黏喔!!
小撇步

冷卻後,可先切分,每一片之間,用烘焙紙隔開,放冷凍庫,想吃時再拿下來小火慢煎。

2018/01/20 發表 8,155 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • Mei Mei
    Mei Mei

    我用擰乾的紗布把蓋子包起來 結果紗布的水氣依然滴到鹹甜粿裡,請問您也是用這方式嗎?

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    我的蒸鍋蓋子設計比較斜,所以其實我都沒有包任何東西也不會滴到, 如果妳包紗布還會滴下來,建議可以在鍋邊放根竹筷子,讓鍋蓋有點斜一邊試試看喔~~

  • 婕華
    婕華

    紅蔥頭20克....沒說何時炸....步驟8就變成油蔥酥??? 一開始可以直接改成油蔥酥20克ㄇ

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    材料上錯打成紅蔥頭, 應該是油蔥酥, 謝謝指正!!!
    用紅蔥頭也是可以, 去皮切片炒料前先炒酥紅蔥頭亦可喔!!

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