紅燒花生豬腳【年菜食譜】 豬腳有開運的意思,是過年過節都會有的一道料理,小火慢慢燉煮,軟嫩的豬腳搭配花生,讓整體更有豐富性。花生與豬腳分開滷,可以避免豬腳還沒入味,花生卻很鹹的問題...

紅燒花生豬腳【年菜食譜】


李錦記
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豬腳有開運的意思,是過年過節都會有的一道料理,小火慢慢燉煮,軟嫩的豬腳搭配花生,讓整體更有豐富性。花生與豬腳分開滷,可以避免豬腳還沒入味,花生卻很鹹的問題。一次吃不完的話,分裝冷凍起來,要吃的時候回蒸即可。

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
900 克
200 克
5 片
5顆
4顆
2大匙
1根
2根
1把
約500毫升
  • 1
    準備好所有的食材,生花生泡水 3 小時,豬腳清洗川燙,薑、辣椒切片,蔥切段,蒜頭拍開去皮
  • 2
    燒開一鍋水,花生放入,川燙5分鐘後撈起,燙出花生雜質
  • 3
    另外再燒開一鍋水,放入1顆八角與花生,燉煮1小時
  • 4
    等待花生燉煮的同時,另外準備一個深鍋,鍋中放入一大匙油,爆香蔥、薑片、蒜頭
  • 5
    放入豬腳, 倒入米酒與醬油,讓豬腳沾滿醬色; 放入冰糖,可以讓豬腳的顏色更油亮
  • 6
    再加入蠔油提鮮
  • 7
    開大火將醬汁煮滾,再轉小火燉煮,過程中隨時翻動豬腳,煮到豬腳上色, 加入與豬腳同高的水
  • 8
    開大火將醬汁煮滾,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1個小時, 時間到後開蓋,放入剛才滷的花生
  • 9
    再放入辣椒,將鍋內食材拌勻,蓋上鍋蓋,小火續滷30分鐘
  • 10
    完成上碟。
小撇步

*如果想要花生爛一點的,可以在鍋中加入1大匙鹽巴,幫助花生軟化

Lee Kum Kee 李錦記台灣
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