年菜～紅燒蹄膀
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春節到，桌上少不了有富貴吉祥美譽的軟嫩蹄膀，那澎派蹄膀上欲滴鮮甜的甘露醬汁，再搭配方便取得又健康的青江菜，既吉祥又美味！
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食材
蹄膀
3斤
薑，米酒，蒜頭，月桂葉
適量
醬油，醬油膏，冰糖
適量
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1熱鍋加入葵花油後加入薑片及蒜頭爆香後，蹄膀下鍋油炸豬皮翻面再炸，炸至表面呈現焦黃色後，加入水及調味料以大火煮至沸騰，轉小火續煮約2小時後，挑去蔥段、薑片及月桂葉，即可。 -
2再用小火慢燒，直到皮Q肉爛為止，當它在餐桌上散發油亮的光澤時，十分誘人食慾。這回用石頭鍋滷汁幾乎未失，所以剩下的滷汁可以滷豆干、海帶、杏鮑菇........又是一道年菜（拼盤食材）。
小撇步
❤️豬肉先行油炸後再來燒煮，不僅可以增加味道的香度，更因皮的表面炸焦後，可以增加皮的韌性，讓皮較不易因燒煮的過程而破裂，比較能保持豬肉的完整性和美觀性。