家傳特製滷肉


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這個滷肉是愛莉靠自己的味覺煮出從小吃的阿嬤風味,客家人過年的時候因為會大拜拜,所以滷鍋裡會有很豐富的超大塊肉(雞肉、豬肉)和筍絲,而且是用木炭慢慢熬煮出的,所以在味道上會比較濃醇也有特殊香氣。
這次就用可以在一般廚房煮出的方式吧~
愛莉的食譜會另外介紹一些偷懶方法,可以試試看喔~

時間
180 分鐘
食材
爆香
7顆
5顆
高湯
5個
調味
1杯
4杯
1杯
1匙
6匙
2匙
  • 1
    煮高湯 雞骨先滾水燙過,以能淹過雞骨的水量燉煮高湯。 這份食譜的最大特色就是有雞湯的部份,千萬不可以省略,也可以參考以下的懶人秘笈。 懶人秘笈:也可以直接放幾隻雞腿或是雞翅一起滷,既達到雞湯的目的,也豐富了食材。
  • 2
    爆香 將紅蔥頭切好先下油爆香,再加上碎蒜頭拌炒。
  • 3
    肉爆香 接著將肉加入鍋中一起大火爆香 可也用煎的方式,但要注意不要燒焦。 等到肉看起來已變色略熟的樣子後,沿著鍋邊加入一杯醬油以及鹽、糖,再拌炒一下。
  • 4
    將肉整個倒入已取出雞骨的高湯中,加入剩餘醬料(醬油、胡椒粉、醬油膏、米酒),蓋鍋小火燉煮1.5小時~要偶而拌一下才不會燒焦喔~
  • 5
    因為愛莉不喜歡滷肉飯吃起來太濕,如果不夠鹹的話就必須加比較多汁來拌飯,這樣飯就太濕了,所以愛莉通常會做的比較鹹~大家一起試試看吧!
小撇步

剛滷好的滷肉其實還不夠濃醇,基本上愛莉會整鍋放冷後,重新加熱再滾半小時,再次熄火後當天是不吃的,第二天再加熱才會真的又香又濃~
鹹度可以視各家口味調整,基本上就是醬油與醬油膏的量可以自行斟酌再加~

2019/12/22 發表 2,330 瀏覽
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