家傳特製滷肉
描述
這個滷肉是愛莉靠自己的味覺煮出從小吃的阿嬤風味，客家人過年的時候因為會大拜拜，所以滷鍋裡會有很豐富的超大塊肉(雞肉、豬肉)和筍絲，而且是用木炭慢慢熬煮出的，所以在味道上會比較濃醇也有特殊香氣。
這次就用可以在一般廚房煮出的方式吧～
愛莉的食譜會另外介紹一些偷懶方法，可以試試看喔～
時間
180
分鐘
步驟
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煮高湯 雞骨先滾水燙過，以能淹過雞骨的水量燉煮高湯。 這份食譜的最大特色就是有雞湯的部份，千萬不可以省略，也可以參考以下的懶人秘笈。 懶人秘笈：也可以直接放幾隻雞腿或是雞翅一起滷，既達到雞湯的目的，也豐富了食材。
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肉爆香 接著將肉加入鍋中一起大火爆香 可也用煎的方式，但要注意不要燒焦。 等到肉看起來已變色略熟的樣子後，沿著鍋邊加入一杯醬油以及鹽、糖，再拌炒一下。
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將肉整個倒入已取出雞骨的高湯中，加入剩餘醬料(醬油、胡椒粉、醬油膏、米酒)，蓋鍋小火燉煮1.5小時~要偶而拌一下才不會燒焦喔～
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因為愛莉不喜歡滷肉飯吃起來太濕，如果不夠鹹的話就必須加比較多汁來拌飯，這樣飯就太濕了，所以愛莉通常會做的比較鹹~大家一起試試看吧！
小撇步
剛滷好的滷肉其實還不夠濃醇，基本上愛莉會整鍋放冷後，重新加熱再滾半小時，再次熄火後當天是不吃的，第二天再加熱才會真的又香又濃~
鹹度可以視各家口味調整，基本上就是醬油與醬油膏的量可以自行斟酌再加~
