皮蛋瘦肉粥
描述
皮蛋瘦肉粥為國民小吃，只要有賣粥的店，一定都有這道招牌的粥料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
-
絞肉以米酒、味霖、醬油、丁香粉及胡椒鹽醃製20分鐘 高麗菜洗淨切成適口大小 米洗淨瀝乾 皮蛋切成適口大小的塊狀 洋芋片折小碎塊
-
以1000c.c.的水熬製昆布柴魚湯 冷水下材料，煮滾5分鐘後關火，蓋上蓋子悶20分鐘
-
將昆布及柴魚包取出 倒入烹大師及洗淨的生米以小火慢熬 記得要持續攪拌，避免黏底
-
米煮至膨脹後加入高麗菜，熬煮至菜葉變軟
-
高麗菜與粥融合變糊狀後加入200c.c.的水及絞肉攪散熬煮
-
待絞肉煮熟後加入皮蛋攪拌均勻即可關火
-
灑上洋芋碎片，美味的皮蛋瘦肉粥就完成囉
小撇步
1. 高麗菜燉煮久後會變小、變軟爛，建議切成約2公分大小的塊狀即可
2. 熬粥的全程皆須攪拌，避免食材黏底燒焦
3. 熬粥過程若覺得水分太乾，可自行添加水量進行熬煮
4. 完成後若覺得不夠鹹，可以加鹽調味
5. 有老油條會更對味，若沒有老油條的話可以用洋芋片或可樂果取代
