皮蛋瘦肉粥

火柴媽
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皮蛋瘦肉粥為國民小吃,只要有賣粥的店,一定都有這道招牌的粥料理。

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

200 克
220 克
200 克
4 顆
8 克
8 克
8 克
1000c.c.
少許
醃豬絞肉材料
1 茶匙
1 茶匙
2 茶匙
1/4 茶匙
可有可無
  • 絞肉以米酒、味霖、醬油、丁香粉及胡椒鹽醃製20分鐘
高麗菜洗淨切成適口大小
米洗淨瀝乾
皮蛋切成適口大小的塊狀
洋芋片折小碎塊

    絞肉以米酒、味霖、醬油、丁香粉及胡椒鹽醃製20分鐘 高麗菜洗淨切成適口大小 米洗淨瀝乾 皮蛋切成適口大小的塊狀 洋芋片折小碎塊

  • 以1000c.c.的水熬製昆布柴魚湯
冷水下材料,煮滾5分鐘後關火,蓋上蓋子悶20分鐘

    以1000c.c.的水熬製昆布柴魚湯 冷水下材料,煮滾5分鐘後關火,蓋上蓋子悶20分鐘

  • 將昆布及柴魚包取出
倒入烹大師及洗淨的生米以小火慢熬
記得要持續攪拌,避免黏底

    將昆布及柴魚包取出 倒入烹大師及洗淨的生米以小火慢熬 記得要持續攪拌,避免黏底

  • 米煮至膨脹後加入高麗菜,熬煮至菜葉變軟

    米煮至膨脹後加入高麗菜,熬煮至菜葉變軟

  • 高麗菜與粥融合變糊狀後加入200c.c.的水及絞肉攪散熬煮

    高麗菜與粥融合變糊狀後加入200c.c.的水及絞肉攪散熬煮

  • 待絞肉煮熟後加入皮蛋攪拌均勻即可關火

    待絞肉煮熟後加入皮蛋攪拌均勻即可關火

  • 灑上洋芋碎片,美味的皮蛋瘦肉粥就完成囉

    灑上洋芋碎片,美味的皮蛋瘦肉粥就完成囉

小撇步

1. 高麗菜燉煮久後會變小、變軟爛,建議切成約2公分大小的塊狀即可
2. 熬粥的全程皆須攪拌,避免食材黏底燒焦
3. 熬粥過程若覺得水分太乾,可自行添加水量進行熬煮
4. 完成後若覺得不夠鹹,可以加鹽調味
5. 有老油條會更對味,若沒有老油條的話可以用洋芋片或可樂果取代

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