糖醋排骨(非油炸)


Mike
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這道糖醋排骨屬於上海菜作法,雖然口味偏甜,不過與油炸版的糖醋排骨風味截然不同,也省去了油炸的程序,簡易許多。我自己是第一次看過這種作法,風味確實不錯,相當下飯。不過很可惜買不到鎮江醋,所以用一般烏醋代替。
其實在烹煮過程一度懷疑,這種味道真的是糖醋排骨嗎?但是經過熬煮,酸甜味不斷飄散,完成後的味道果然沒有令人失望👍

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
500公克
配料
2~3片
一支
調味料
15cc
10cc
40公克
15公克
適量
適量
  • 1
    排骨冷水下鍋,汆燙至表面變白,然後用冷水將其清洗乾淨並瀝乾水分。
  • 2
    熱鍋爆香蔥段及薑片,煸出香味,隨後下排骨炒至表面焦黃。
  • 3
    依序下紹興酒、醬油、150cc的烏醋嗆鍋,然後倒入開水。(水量約食材八至九分滿) 大火燒開後轉小火,蓋鍋蓋煨煮至排骨軟嫩。
  • 4
    若排骨已軟嫩即可加入砂糖、冰糖。 將糖分煮化,開大火收汁。
  • 5
    待湯汁漸漸濃稠可以轉為小火避免燒焦。 此步驟必須勤翻炒否則非常容易燒焦。
  • 6
    等到湯汁燒出亮度且附著於排骨上後,關火加入剩下的50cc烏醋,盛盤並撒上白芝麻。
小撇步

1.排骨冷水下鍋可以更有效地去除雜質。
2.醬油嗆鍋時必須把醬油燒滾,聞到醬香味後,再加入烏醋。
3.烏醋分兩次下是因為醋會因為長時間燉煮而失去原有的風味,導致酸度不足。
4.糖份必須等到排骨燒到需要的軟嫩度後再加,否則肉會被糖封死而不易軟嫩。
5.白芝麻可以事先乾鍋烘炒增香。

2019/12/19 發表 7,210 瀏覽
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