鹹菜包-麵包皮


野犬
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天冷的午後,同事總會買來炸的熱騰騰的鹹菜包,真的是即時又美味。不過油炸的總是不想多吃,今天來試做用烤的鹹菜包。
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食材
⊙麵皮:
400g
200cc
200cc
6g
30g
20g
⊙餡料:
400g
320g
3根
3瓣
1大匙
1大匙
適量
  • 1
    將麵皮材料混勻,揉成有筋性的麵糰。
  • 2
    靜置2小時讓麵糰發酵2倍大,或放入冰箱冷藏發酵隔夜或10小時以上。冷藏發酵麵皮會比較好吃。
  • 3
    將鹹菜稍稍洗過,切碎。
  • 4
    辣椒、大蒜、薑片都切末。
  • 5
    起油鍋,爆香辣椒、蒜末、薑末。
  • 6
    放入絞肉,拌炒至肉色變白,加入胡椒,如果鹹菜不很鹹可以加少許鹽調味。
  • 7
    將絞肉取出備用,同一炒鍋加入一些油,將鹹菜放入拌炒數分鐘,中間加入1大匙糖。
  • 8
    將絞肉回鍋,拌炒均勻即可。
  • 9
    取出發酵好的麵糰,壓平、切割成60g的小麵糰,滾圓後,靜置20分鐘。
  • 10
    將小麵糰桿成小圓麵皮。
  • 11
    放上餡料。鹹菜包要辣椒多一點才夠味。
  • 12
    收合包好後,將捏合面朝下置放。
  • 13
    放在小塔皿靜置發酵1小時。
  • 14
    要入烤箱前,上面再蓋上一個塔皿,上面放個重物壓著。預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘。
  • 15
    烤好出爐,右邊是沒有放入塔皿的鹹菜包。
  • 16
    外皮鬆軟,鹹菜微辣夠味好吃。跟油炸的比起來,較為清爽,一樣好吃。
2019/12/11 發表 1,204 瀏覽
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