古早味原味枕頭蛋糕水浴法 自己做資料(國際牌3200) 古早味蛋糕(水浴) 沒玉米粉可直接低粉120即可 糖是用三溫糖 所以甜度很低 正常用白砂糖應該會在甜一點 (真的自己隨便烤都...

古早味原味枕頭蛋糕水浴法


寶ㄟ媽
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自己做資料(國際牌3200)
古早味蛋糕(水浴)

沒玉米粉可直接低粉120即可

糖是用三溫糖 所以甜度很低

正常用白砂糖應該會在甜一點
(真的自己隨便烤都比外面好吃 雖然剛自學烤賣相不好但朋友都很愛 相當捧場 都會吃光光 還會預定下次還要吃呢~😆😆😆 )

份量
10 人份
時間
90 分鐘
熱量
  • 1
    烤箱預熱上下180 烤盤剪好烘培紙墊好 油直接秤在蛋盆加熱 有油紋即可 (試過加熱至100多度也可以)
  • 2
    加入低筋麵粉+玉米粉 攪拌至無顆粒 (無過篩也可以口感無太多差別)
  • 3
    加入鮮奶攪拌均勻 在一次加入一顆蛋黃攪拌均勻在加一顆 蛋黃糊一定要認真拌勻 不然烤熟容易有布丁層 拌好麵糊是有流動性 落下後會有皺摺 (攪拌手法不要固定劃圓 要J跟Z 跟劃圓一起使用也別太過度容易出筋)
  • 4
    蛋白打至粗泡加檸檬汁或白醋再打一下 分三次加入糖打至濕性發泡or乾性發泡 (蛋白打的狀態口感會不同 )
  • 5
    挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均勻後 倒回蛋白霜盆繼續切拌到均勻後 倒到烤盤後震兩三下把大氣泡震出後 可以用竹籤或筷子在烤盤劃圓圈圈把比較大氣泡劃出來 再用竹籤把表面劃平整
  • 6
    深一點的烤盤放進烤箱中層加水至一半 (約3公分深的烤盤即可) 在把蛋糕糊烤盤放進去裝水的烤盤中 若是水不夠可以加滿一點至8-9分 上下180烤15分(表面上色) 在轉上下160烤65分鐘至熟
小撇步

※蛋黃糊一定要拌勻 拌勻正常有流動性 落下後還是有褶皺 不要拌過度會出筋 出筋就是蛋黃糊變流動性不佳 過硬

※蛋白霜打到濕性發泡提起有彎勾 但蛋盆倒過來蛋白霜不會掉下來 如打不夠容易消泡 烤起來蛋糕也容易塌下 怕的話打到硬性發泡 堅挺直直的勾 兩者差別烤完後蛋糕口感濕潤度
多試幾次就可以抓到蛋白霜的感覺了

※烤箱國際牌3200烤溫不定 可以操烤箱空烤五天230°時間100分鐘(來自朋友分享)

2019/12/04 發表 756 瀏覽
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寶ㄟ媽
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請問大概幾寸?謝謝

3 days ago

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