古早味原味枕頭蛋糕水浴法11吋深烤盤
描述
自己做資料（國際牌3200）
古早味蛋糕（水浴）
11吋深烤盤
沒玉米粉可直接低粉120即可
糖是用三溫糖 所以甜度很低
正常用白砂糖應該會在甜一點
（真的自己隨便烤都比外面好吃 雖然剛自學烤賣相不好但朋友都很愛 相當捧場 都會吃光光 還會預定下次還要吃呢~😆😆😆 ）
步驟
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烤箱預熱上下180 烤盤剪好烘培紙墊好 油直接秤在蛋盆加熱 有油紋即可 (試過加熱至100多度也可以）
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加入低筋麵粉+玉米粉 攪拌至無顆粒 （無過篩也可以口感無太多差別）
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加入鮮奶攪拌均勻 在一次加入一顆蛋黃攪拌均勻在加一顆 蛋黃糊一定要認真拌勻 不然烤熟容易有布丁層 拌好麵糊是有流動性 落下後會有皺摺 （攪拌手法不要固定劃圓 要J跟Z 跟劃圓一起使用也別太過度容易出筋）
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蛋白打至粗泡加檸檬汁或白醋再打一下 分三次加入糖打至濕性發泡or乾性發泡 （蛋白打的狀態口感會不同 ）
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挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均勻後 倒回蛋白霜盆繼續切拌到均勻後 倒到烤盤後震兩三下把大氣泡震出後 可以用竹籤或筷子在烤盤劃圓圈圈把比較大氣泡劃出來 再用竹籤把表面劃平整
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深一點的烤盤放進烤箱中層加水至一半 （約3公分深的烤盤即可） 在把蛋糕糊烤盤放進去裝水的烤盤中 若是水不夠可以加滿一點至8-9分 上下180烤15分（表面上色） 在轉上下160烤65分鐘至熟
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這是快烤好拍的 進去時忘了拍照
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出爐後把四面紙撕開 在拿烤盤倒扣把底面的紙也撕開後稍微溫溫的就可以切片享用
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加入起司片就變成古早味起司蛋糕了～ 我放了兩層起司 先倒約1/3麵糊稍稍微抹平後放上起司片 別太靠近邊邊 烤的時候會起司溶化會溢出 再倒1/3麵糊抹平在舖一層起司 再把剩下的1/3麵糊倒上去抹平
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需等蛋糕冷卻 起司定型了再切 溫熱時起司是稍微液狀的 切的時候不好切到處沾也會沾刀
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烙印上圖案小孩變的特別愛吃 瓦斯爐直接加熱烙印模約1分鐘 但每個模具受熱的時間好像不太一樣 很黑那個猴子米奇米妮吃起來就有焦味……😭😭😭
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好久沒烤了~一樣好好吃喔🤤
小撇步
※蛋黃糊一定要拌勻 拌勻正常有流動性 落下後還是有褶皺 不要拌過度會出筋 出筋就是蛋黃糊變流動性不佳 過硬
※蛋白霜打到濕性發泡提起有彎勾 但蛋盆倒過來蛋白霜不會掉下來 如打不夠容易消泡 烤起來蛋糕也容易塌下 怕的話打到硬性發泡 堅挺直直的勾 兩者差別烤完後蛋糕口感濕潤度
多試幾次就可以抓到蛋白霜的感覺了
※烤箱國際牌3200烤溫不定 可以操烤箱 空烤五天230°時間100分鐘（來自朋友分享）
