古早味原味枕頭蛋糕水浴法11吋深烤盤

寶ㄟ媽
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描述

自己做資料(國際牌3200)
古早味蛋糕(水浴)

11吋深烤盤

沒玉米粉可直接低粉120即可

糖是用三溫糖 所以甜度很低

正常用白砂糖應該會在甜一點
(真的自己隨便烤都比外面好吃 雖然剛自學烤賣相不好但朋友都很愛 相當捧場 都會吃光光 還會預定下次還要吃呢~😆😆😆 )

份量

10 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 烤箱預熱上下180 
烤盤剪好烘培紙墊好

油直接秤在蛋盆加熱
有油紋即可 
(試過加熱至100多度也可以)

    烤箱預熱上下180 烤盤剪好烘培紙墊好 油直接秤在蛋盆加熱 有油紋即可 (試過加熱至100多度也可以)

  • 加入低筋麵粉+玉米粉 攪拌至無顆粒
(無過篩也可以口感無太多差別)

    加入低筋麵粉+玉米粉 攪拌至無顆粒 (無過篩也可以口感無太多差別)

  • 加入鮮奶攪拌均勻

在一次加入一顆蛋黃攪拌均勻在加一顆

蛋黃糊一定要認真拌勻 
不然烤熟容易有布丁層
拌好麵糊是有流動性 落下後會有皺摺
(攪拌手法不要固定劃圓 要J跟Z 跟劃圓一起使用也別太過度容易出筋)

    加入鮮奶攪拌均勻 在一次加入一顆蛋黃攪拌均勻在加一顆 蛋黃糊一定要認真拌勻 不然烤熟容易有布丁層 拌好麵糊是有流動性 落下後會有皺摺 (攪拌手法不要固定劃圓 要J跟Z 跟劃圓一起使用也別太過度容易出筋)

  • 蛋白打至粗泡加檸檬汁或白醋再打一下
分三次加入糖打至濕性發泡or乾性發泡
(蛋白打的狀態口感會不同 )

    蛋白打至粗泡加檸檬汁或白醋再打一下 分三次加入糖打至濕性發泡or乾性發泡 (蛋白打的狀態口感會不同 )

  • 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均勻後
倒回蛋白霜盆繼續切拌到均勻後
倒到烤盤後震兩三下把大氣泡震出後
可以用竹籤或筷子在烤盤劃圓圈圈把比較大氣泡劃出來
再用竹籤把表面劃平整

    挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊切拌均勻後 倒回蛋白霜盆繼續切拌到均勻後 倒到烤盤後震兩三下把大氣泡震出後 可以用竹籤或筷子在烤盤劃圓圈圈把比較大氣泡劃出來 再用竹籤把表面劃平整

  • 深一點的烤盤放進烤箱中層加水至一半
(約3公分深的烤盤即可)
在把蛋糕糊烤盤放進去裝水的烤盤中
若是水不夠可以加滿一點至8-9分

上下180烤15分(表面上色)
在轉上下160烤65分鐘至熟

    深一點的烤盤放進烤箱中層加水至一半 (約3公分深的烤盤即可) 在把蛋糕糊烤盤放進去裝水的烤盤中 若是水不夠可以加滿一點至8-9分 上下180烤15分(表面上色) 在轉上下160烤65分鐘至熟

  • 這是快烤好拍的 進去時忘了拍照

    這是快烤好拍的 進去時忘了拍照

  • 出爐後把四面紙撕開 在拿烤盤倒扣把底面的紙也撕開後稍微溫溫的就可以切片享用

    出爐後把四面紙撕開 在拿烤盤倒扣把底面的紙也撕開後稍微溫溫的就可以切片享用

  • 加入起司片就變成古早味起司蛋糕了~
我放了兩層起司
先倒約1/3麵糊稍稍微抹平後放上起司片 
別太靠近邊邊 烤的時候會起司溶化會溢出
再倒1/3麵糊抹平在舖一層起司
再把剩下的1/3麵糊倒上去抹平

    加入起司片就變成古早味起司蛋糕了~ 我放了兩層起司 先倒約1/3麵糊稍稍微抹平後放上起司片 別太靠近邊邊 烤的時候會起司溶化會溢出 再倒1/3麵糊抹平在舖一層起司 再把剩下的1/3麵糊倒上去抹平

  • 需等蛋糕冷卻 起司定型了再切 
溫熱時起司是稍微液狀的 
切的時候不好切到處沾也會沾刀

    需等蛋糕冷卻 起司定型了再切 溫熱時起司是稍微液狀的 切的時候不好切到處沾也會沾刀

  • 烙印上圖案小孩變的特別愛吃
瓦斯爐直接加熱烙印模約1分鐘
但每個模具受熱的時間好像不太一樣
很黑那個猴子米奇米妮吃起來就有焦味……😭😭😭

    烙印上圖案小孩變的特別愛吃 瓦斯爐直接加熱烙印模約1分鐘 但每個模具受熱的時間好像不太一樣 很黑那個猴子米奇米妮吃起來就有焦味……😭😭😭

小撇步

※蛋黃糊一定要拌勻 拌勻正常有流動性 落下後還是有褶皺 不要拌過度會出筋 出筋就是蛋黃糊變流動性不佳 過硬
※蛋白霜打到濕性發泡提起有彎勾 但蛋盆倒過來蛋白霜不會掉下來 如打不夠容易消泡 烤起來蛋糕也容易塌下 怕的話打到硬性發泡 堅挺直直的勾 兩者差別烤完後蛋糕口感濕潤度
多試幾次就可以抓到蛋白霜的感覺了
※烤箱國際牌3200烤溫不定 可以操烤箱 空烤五天230°時間100分鐘(來自朋友分享)

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