▊古早味蛋糕(枕頭蛋糕)▊

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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍,想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
食用植物油 75g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
蛋黃 6顆
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 73g
1g
塔塔粉 1g
  • 1 先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火
  • 2 倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用
  • 3 蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可
  • 4 )先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)
  • 5 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
  • 6 拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下
  • 7 上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)
  • 8 出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成
  • 9 出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼
  • 10 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112958006
《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog,謝謝》

2016/01/06 發表 14.0 萬 瀏覽

有 39 人跟著做

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討論共 30 則

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您好!我依照配方全用紅殼蛋,顏色好看,但蛋味比較重,如果改白紅殼蛋混合可嗎?謝謝妳

2 天前
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作者回應

2 天前
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請問如果蛋糕有雞蛋的腥味 要用什麼辦法來撇去雞蛋的腥味呢?

2 天前
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作者回應

一般都用香草精

2 天前
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請問如果不是用水浴法可以嗎?溫度時間一樣嗎?

2 個月前
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是,原本就是沒用水浴法烤...

2 個月前
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請問可以用紙葙直接進烤箱烤嗎?此配分用幾吋模?謝謝

2 個月前
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我沒試過這種方式。8吋

2 個月前
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老師你好,這個我參考你的食譜做得很好,十分感謝你,但我做「蜂蜜蛋糕」就失敗了三次,請問你可有食譜給我,萬分感謝

2 個月前
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抱歉,目前沒有

2 個月前
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請問烤完,下層會有黃黃偏硬是為什麼呢?

3 個月前
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可能是你的烤箱下火屬於比較強

3 個月前
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請問紙板的功用是什麼?
進烤箱不會燒起來嗎?
完全烘培新手,不太懂⋯ ><"

3 個月前
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紙版的功用是讓膨大的蛋糕型比較美,不會塌平不均,進入烤箱不會燒起來,150度是低溫

3 個月前
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請問要放烤箱第幾層呢

3 個月前
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作者回應

我放下層,謝謝

3 個月前
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請問我的蛋糕矮矮的,會是蛋白打的不夠紮實的關係嗎?

3 個月前
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作者回應

有可能,也可能是拌消泡了

3 個月前
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請問蛋糕模的大小,謝謝你

3 個月前
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作者回應

我是用一般鐵盤,你可用8吋4方模,謝謝

3 個月前