▊古早味蛋糕(枕頭蛋糕)▊


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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍,想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋黃糊
食用植物油
75g
低筋麵粉
90g
牛奶
60g
蛋黃
6顆
蛋白霜
蛋白
6顆
細砂糖
73g
1g
塔塔粉
1g
  • 1
    先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火
  • 2
    倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用
  • 3
    蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可
  • 4
    )先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)
  • 5
    再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
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  • 6
    拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下
  • 7
    上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)
  • 8
    出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成
  • 9
    出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼
  • 10
    約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//
小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112958006
《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog,謝謝》

2016/01/06 發表 26.9 萬 瀏覽
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討論共 50 則

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照食譜做,蛋糕下半層濕濕未熟,再焗很久也是淋淋的,是否水盤放下面所致,整體失敗之作

2 months ago
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作者回應

可試著在後端時,減少一些水量,愈少愈好
我二種方式都試過,皆有成功,只不過加水,蛋糕口感會較溼潤

2 months ago
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表面有裂痕是哪一個步驟出錯呢?

2 months ago
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作者回應

爐溫有些高,可試著開氣門或開爐門稍微降溫

2 months ago
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請問烤了一個小時,蛋糕裡面還是濕濕的 ,那我在回去烤,可以嗎

3 months ago
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作者回應

可,把烤盤的水清掉

3 months ago
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請問沒有塔塔粉可以嗎?

4 months ago
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作者回應

3 months ago
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吃不完可以放冷凍嗎

6 months ago
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作者回應

不建議

3 months ago
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我烤好蛋糕之後蛋糕除了表面之外都有一點一點黃黃有點像蛋黃的顏色的?我不知道是哪裡出問題了

7 months ago
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作者回應

或許是你的蛋黃沒打勻,也可能是在拌勻蛋白霜的時後,沒拌勻

6 months ago
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請問
為什麼烤好了會烈

8 months ago
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作者回應

很多原因,抱歉很難回覆你的問題

3 months ago
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這個配方超級好吃,我把配方➗2,就可以用6吋圓模了,糖我有減量只用了30g,塔塔粉換檸檬汁3g,謝謝分享這麼棒的食譜真的不用去排隊買了!

9 months ago
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不好意思 我有烤熟
但冷卻後表皮我濕潤黏黏的
是什麼原因呢 謝謝

10 months ago
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作者回應

水份沒烤乾

3 months ago
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請問6吋配方是多少呢

10 months ago