▊古早味蛋糕(枕頭蛋糕)▊

2016/01/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
6.8萬 3,200 24 10

淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍,想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

食材 60 分鐘

蛋黃糊
食用植物油 75g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
蛋黃 6顆
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 73g
1g
塔塔粉 1g
  • 1 先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火
  • 2 倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用
  • 3 蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可
  • 4 )先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)
  • 5 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
  • 6 拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下
  • 7 上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)
  • 8 出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成
  • 9 出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼
  • 10 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112958006
《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog,謝謝》

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討論共 24 則

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請問蛋糕翻面,蛋糕表面不會沾粘?

2天前
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作者回覆

不會,會黏代表表面沒烤熟

2天前
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老師, 用紙箱水浴法, 紙箱不會濕嗎 ?

24天前
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作者回覆

謝謝你的美言,但我還沒有資格稱為老師,紙箱水浴法, 紙箱是不會濕的,謝謝

24天前
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改檸檬汁要幾西西?

2個月前
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作者回覆

1:3

2個月前
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請問不加塔塔粉可以嗎?

2個月前
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作者回覆

可,塔塔粉可用檸檬汁或白醋代替

2個月前
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請問版主
油,加熱或不加熱,有什麼差別嗎?會有什麼影響?

2個月前
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作者回覆

簡單的說,做法不同,其蛋糕的口感就會不同,這屬於燙麵法,口感會比較棉密,若想知道更詳細的差別,你可谷歌一下,上面會更多的說明

2個月前
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用電子鍋可以嗎?謝謝

2個月前
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作者回覆

抱歉,我沒試過

2個月前
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這紙板不會燒掉嗎

3個月前
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作者回覆

不會

3個月前
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請問這是幾乘幾四方模

3個月前
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作者回覆

我這不是四方烤模,是用一般鐵盆是烤的,你可用8吋的四方模試試

3個月前
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請問如果是用圓形模的話要用幾吋的模

5個月前
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作者回覆

可用8吋

3個月前
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請問塔塔粉要去哪買?塔塔加 小孩可以吃嘛?

7個月前
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作者回覆

烘焙店即可購買,小朋友可吃,也可用白醋、檸檬汁代替(比例1:3),也可選擇不加塔塔粉也行

7個月前