▊古早味蛋糕(枕頭蛋糕)▊

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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍,想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
食用植物油 75g
低筋麵粉 90g
牛奶 60g
蛋黃 6顆
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 73g
1g
塔塔粉 1g
  • 1先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火
  • 2倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用
  • 3蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可
  • 4)先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)
  • 5再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可
  • 6拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下
  • 7上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)
  • 8出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成
  • 9出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼
  • 10約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//
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小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112958006
《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog,謝謝》

2016/01/06 發表 21.3 萬 瀏覽

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討論共 44 則

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請問
為什麼烤好了會烈

9 hours ago
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這個配方超級好吃,我把配方➗2,就可以用6吋圓模了,糖我有減量只用了30g,塔塔粉換檸檬汁3g,謝謝分享這麼棒的食譜真的不用去排隊買了!

a month ago
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不好意思 我有烤熟
但冷卻後表皮我濕潤黏黏的
是什麼原因呢 謝謝

2 months ago
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請問6吋配方是多少呢

2 months ago
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谢谢你的配方,我做了几次,昨天很成功很高兴。長很高很高。

2 months ago
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作者回應

謝謝

2 months ago
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請問沒有塔塔粉可用什麼代替

2 months ago
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作者回應

請看前面的留言,謝謝

2 months ago
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如果換算成六吋圓的 蛋的部分怎麼辦?

4 months ago
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作者回應

我沒換算過,抱歉

3 months ago
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我的成品內部有蓬鬆可是濕潤是沒熟嗎

5 months ago
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作者回應

你可用竹千判斷一下,若有沾黏的話,就是沒有很熟

5 months ago
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請問放紙板的作用是?

5 months ago
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作者回應

你可看前面的留言,因我不是用專用模,只是用一般的盆子,所以不夠高,用板子是為了蛋糕長高時,有支撐點

5 months ago
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請問沙拉油可換成奶油嗎

5 months ago
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作者回應

這是用燙麵法在拌打麵糊,一般都是用沙拉油,奶油我沒用過,抱歉

5 months ago