▊古早味蛋糕(枕頭蛋糕)▊

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淡水老街很夯的古早蛋糕,每次經過都是長長的一條人龍,想買但又不想排隊,所以就自己動手做
呵呵呵!!!看起來好像還真的有一回事~~

時間
60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
6顆
73g
1g
  • 先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火

    先將食用油加熱至有油紋即可,不用太熱(即有油煙冒出),即可關火

  • 倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

    倒入過篩的麵粉拌勻無塊狀後,再倒入牛奶和蛋黃拌勻,再將麵糊用攪拌棒或手持電動機打至麵糊表面油亮即可,打好後用刮板將鍋邊的麵糊刮除乾淨後備用

  • 蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可

    蛋白、鹽、塔塔粉先打成起泡後,慢慢的分2~3次倒入砂糖,將蛋白打至濕性發泡即可

  • )先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

    )先挖出1/3的蛋白和麵糊略拌勻後(用切拌的方式)

  • 再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可

    再把麵糊盆全部倒入蛋白內拌勻即可

  • 拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下

    拌勻後倒入烤盆內,用切的方式把麵糊內的氣泡清除(可避免蛋糕體有空洞),然後再用刮板平均麵糊,進爐前小用力的敲三下

  • 上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)

    上下火150,烤程60分(使用水浴法,烤盤外倒入水,高度約3cm)

  • 出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

    出爐前可用細竹籤插入,若無任何沾黏即代表蛋糕即完成

  • 出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

    出爐後立即拿掉紙板和將旁邊的紙膜撕下,拿出大拖盤把蛋糕翻面,將下層的底紙撕開後,並立即將蛋糕翻回置於涼架上放涼

  • 約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//

    約3分鐘後即可進行切塊(可避免蛋糕一直下塌而使口感不好吃),開始享用囉>//

小撇步

本文截取自:雪莉shirley小姐♥心情札記
http://hung0731.pixnet.net/blog/post/112958006
《詳細步驟與其他小叮嚀,請參閱我的blog,謝謝》

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留言

共 57 則
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  • eecyc

    eecyc

    外皮怎麼可以烤那麼光滑?

  • Hsi

    Hsi

    請問如果用圓形模具大概是幾吋的量🥰

    你可點入我的blog,裡面有寫,謝謝

  • 食驗室

    食驗室

    請問什麼是塔塔粉?沒加可以嗎

    何謂塔塔粉,上網查一下就可知道了,不加可以

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