鴻運獅子頭(年菜料理)


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圓圓的獅子頭在年節時應景又討喜
不只吸滿了白菜香甜的湯汁
一口咬下獅子頭內肉汁清甜,鮮嫩爽口
湯汁拌飯更是讓人一口接一口停不下
跟著做一點都不難喔

食材
500 克
3 根
1/2 顆
20克
10克
少許
少許
2大匙
2小匙
  • 1
    豬絞肉放入碗中,依次加醬油、米酒、鹽、白胡椒粉,香油 太白粉拌勻 慢慢加入水打出筋性
  • 2
    取適量肉餡,雙手交替團甩成圓形
  • 3
    將獅子頭放進鍋中油炸定型
  • 4
    起鍋備用
  • 5
    金華火腿絲及干貝放入湯中、蓋上一片白菜葉 煮滾後轉小火,加蓋燉約40分 出鍋前將白菜取出,放入枸杞悶煮一下
  • 6
    湯盤中擺入燙好青江菜先將白菜鋪底再將獅子頭擺入後 湯頭微勾薄芡後倒入完成
小撇步

根據自家砂鍋大小調整湯汁分量。
燉獅子頭一定用小火,保持鍋內微微煮沸的狀態,才不會把獅子頭煮散
鍋底鋪一片大白菜葉防止粘鍋,
加入適量金華火腿與海味可提鮮若不加也沒關係喔
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2019/12/11 發表 6,862 瀏覽
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討論共 1 則

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您好:步驟一慢慢加入水打出筋性,指的是太白粉水嗎?

a month ago
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作者回應

不是喔!!只是一般飲用水
太白粉水是最後湯汁勾芡用

a month ago

大家都在查

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