烤火雞 醬汁與配菜 填充 肉汁 蔓越莓醬
描述
影音食譜：http://bit.ly/2Otq9rn
烤火雞影音食譜：http://bit.ly/2r8lKB3
菜單
蝴蝶式烤火雞
烤蘋果填充 Stuffing
白酒肉汁醬 Gravy
蔓越莓醬 cranberry sauce
糖漬地瓜 candied potato
爐烤核桃培根球芽甘藍 brussel sprouts
檸檬蒜片奶油炒四季豆 string beans
奶油巴西里爐烤玉米
份量
時間
步驟
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把切吐司切成一公分丁，用130度C烤50分鐘 洋蔥、芹菜、蘋果切一公分丁 鼠尾草、巴西里切細末 大蒜壓/切成細末，杏仁壓碎 把鹽、胡椒、一半的大蒜、鼠尾草、紅酒加入絞肉 混合好絞肉，摔打直到黏手 熱鍋，加入絞肉炒上色，翻面再繼續炒，弄碎，總共約5-8分鐘 加入洋蔥、芹菜、炒至軟熟，約5分鐘
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加入白酒，煮至近完全蒸發 加入杏仁、葡萄乾、剩餘大蒜、部份巴西里 攪拌均勻後離火 混合蛋、雞高湯，打散，加入吐司丁，攪拌均勻 放入烤盤，鋪平 放入烤箱，跟火雞一起烤30分鐘 直到表面烤成褐黃色，從烤箱取出，上面再撒剩餘巴西里
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把骨頭切成小塊，放入烤箱烤至褐黃色 把骨頭和蔬菜一起炒香，約8-10分鐘 加入雞高湯、水、香料。煮一小時 過濾稍微冷卻待用 熱鍋子，炒香麵粉，加入奶油炒 分批慢慢倒入高湯，攪拌直到融化 轉中火，繼續煮，縮醬汁直到濃稠，調味
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肉汁小訣竅 今天先跟火雞一起烤再炒，節省炒的時間，但也可以直接炒就好。 烤火雞後的肉汁也可以加入 舖下層的烤蔬菜也可以加入高湯一起煮
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柳橙刨皮細末、擠汁 加入水、黃糖、蘋果醋、2/3蔓越莓，薑片、丁香、肉桂、橘子汁 加熱直到微滾。轉小火，繼續煮，不時稍微攪拌，直到蔓越莓分離，約15-20分鐘 加入剩餘1/3蔓越莓，帶籽芥末醬、鹽，再煮約5分鐘 取出香料、薑片，冰鎮冷卻
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地瓜洗乾淨，加入冷水煮至滾 轉小火繼續煮20-30分鐘，直到小刀可插入 泡冷水 去皮切塊 鍋子中加糖、水、奶油，煮至融化 放入地瓜，覆蓋烤箱紙，煮至糖漿縮成原來的四分之一 撒肉桂粉/五香粉
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玉米刷滿融化的奶油，包鋁箔紙 220度烤箱20分鐘 撒巴西利粉末、粗鹽
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小撇步
填充小訣竅
可以前一天預先做好，如果從冰箱取出，先包鋁箔紙加熱20分鐘，再拿掉鋁箔紙加熱20分鐘
吐司份量比標準食譜減少一半左右，降低澱粉比例，更好吃蔓越莓小訣竅
冷卻後會變更濃稠
有賣新鮮和冷凍的，冷凍四季都有，新鮮的比較少見
留1/3後面才加入，讓部份蔓越莓保持形狀，增添口感
