烤火雞 醬汁與配菜 填充 肉汁 蔓越莓醬 影音食譜:http://bit.ly/2Otq9rn 烤火雞影音食譜:http://bit.ly/2r8lKB3 菜單 蝴蝶式烤火雞 烤蘋果填充 Stuf...

烤火雞 醬汁與配菜 填充 肉汁 蔓越莓醬


徐大叔
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影音食譜:http://bit.ly/2Otq9rn
烤火雞影音食譜:http://bit.ly/2r8lKB3
菜單
蝴蝶式烤火雞
烤蘋果填充 Stuffing
白酒肉汁醬 Gravy
蔓越莓醬 cranberry sauce
糖漬地瓜 candied potato
爐烤核桃培根球芽甘藍 brussel sprouts
檸檬蒜片奶油炒四季豆 string beans
奶油巴西里爐烤玉米

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
600克
6-8片
一顆
一條
8瓣
一顆
1/4杯
1/4杯
1/4杯
1/2L
  • 1
    把切吐司切成一公分丁,用130度C烤50分鐘 洋蔥、芹菜、蘋果切一公分丁 鼠尾草、巴西里切細末 大蒜壓/切成細末,杏仁壓碎 把鹽、胡椒、一半的大蒜、鼠尾草、紅酒加入絞肉 混合好絞肉,摔打直到黏手 熱鍋,加入絞肉炒上色,翻面再繼續炒,弄碎,總共約5-8分鐘 加入洋蔥、芹菜、炒至軟熟,約5分鐘
  • 2
    加入白酒,煮至近完全蒸發 加入杏仁、葡萄乾、剩餘大蒜、部份巴西里 攪拌均勻後離火 混合蛋、雞高湯,打散,加入吐司丁,攪拌均勻 放入烤盤,鋪平 放入烤箱,跟火雞一起烤30分鐘 直到表面烤成褐黃色,從烤箱取出,上面再撒剩餘巴西里
  • 3
    把骨頭切成小塊,放入烤箱烤至褐黃色 把骨頭和蔬菜一起炒香,約8-10分鐘 加入雞高湯、水、香料。煮一小時 過濾稍微冷卻待用 熱鍋子,炒香麵粉,加入奶油炒 分批慢慢倒入高湯,攪拌直到融化 轉中火,繼續煮,縮醬汁直到濃稠,調味
  • 4
    肉汁小訣竅 今天先跟火雞一起烤再炒,節省炒的時間,但也可以直接炒就好。 烤火雞後的肉汁也可以加入 舖下層的烤蔬菜也可以加入高湯一起煮
  • 5
    柳橙刨皮細末、擠汁 加入水、黃糖、蘋果醋、2/3蔓越莓,薑片、丁香、肉桂、橘子汁 加熱直到微滾。轉小火,繼續煮,不時稍微攪拌,直到蔓越莓分離,約15-20分鐘 加入剩餘1/3蔓越莓,帶籽芥末醬、鹽,再煮約5分鐘 取出香料、薑片,冰鎮冷卻
  • 6
    地瓜洗乾淨,加入冷水煮至滾 轉小火繼續煮20-30分鐘,直到小刀可插入 泡冷水 去皮切塊 鍋子中加糖、水、奶油,煮至融化 放入地瓜,覆蓋烤箱紙,煮至糖漿縮成原來的四分之一 撒肉桂粉/五香粉
  • 7
    熱鍋,加油炒四季豆 加水,蓋上鍋蓋燜熟 加入奶油拌至融化 上面撒烤過的核桃、帕瑪森 用噴槍稍微融化帕瑪森起司,調味
  • 8
    玉米刷滿融化的奶油,包鋁箔紙 220度烤箱20分鐘 撒巴西利粉末、粗鹽
  • 9
    球芽甘藍對切 淋橄欖油,撒鹽、新鮮胡椒,拌均勻 放入220度烤箱烤20-25分鐘,直到上色 撒巴西里、核桃
  • 10
小撇步

填充小訣竅
可以前一天預先做好,如果從冰箱取出,先包鋁箔紙加熱20分鐘,再拿掉鋁箔紙加熱20分鐘
吐司份量比標準食譜減少一半左右,降低澱粉比例,更好吃

蔓越莓小訣竅
冷卻後會變更濃稠
有賣新鮮和冷凍的,冷凍四季都有,新鮮的比較少見
留1/3後面才加入,讓部份蔓越莓保持形狀,增添口感

2019/11/29 發表 119 瀏覽
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