蔬菜雞湯
描述
砂鍋／土鍋版
份量
2
人份
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雞肉洗淨備用，最好可以泡一下再沖，把血水清得更乾淨，湯會比較好喝。
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蒜頭剝好，蔬菜洗淨備用。
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砂鍋倒油（一般炒菜的量）後開小火，倒入蒜頭拌炒後，再擺上雞肉，並蓋上鍋蓋悶一下。
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靜待3～5分鐘後掀蓋，把雞肉翻面後，再蓋上鍋蓋悶一下。
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靜待3～5分鐘，等雞肉表面8分熟左右時，再倒入熱水淹過食材，並轉中火煮至沸騰。
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沸騰後放入高麗菜與大白菜，等蔬菜軟化後轉小火，然後蓋上鍋蓋燉煮。
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燉煮10分鐘後，掀蓋依口味倒入鹽巴與米酒（口味較重者可以添加味素）攪拌後，再蓋上鍋蓋燉煮約10分鐘。
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接著關火不掀蓋，讓砂鍋的熱度繼續把肉燉軟，等上桌時再掀蓋即可。
小撇步
1. 砂鍋怕溫差，所以盡量不要煮一煮又倒大量冷水。
2. 步驟5接步驟7的話，就可以燉出原味雞湯，因為沒有蔬菜吸油，所以口味會更重更香濃。
3. 大白菜多一點，然後再加豆皮、金針菇與沙茶的話，會有砂鍋魚頭的滋味，只是會蓋過雞湯本身的鮮甜，有點浪費。
4. 以這個燉煮時間來說的話，雞腿剛好，雞胸肉還太硬太柴。
