蔬菜雞湯 砂鍋/土鍋版

蔬菜雞湯


兩隻丸
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砂鍋/土鍋版

份量
2 人份
食材
8顆
適量
適量
1小匙
  • 1
    雞肉洗淨備用,最好可以泡一下再沖,把血水清得更乾淨,湯會比較好喝。
  • 2
    蒜頭剝好,蔬菜洗淨備用。
  • 3
    砂鍋倒油(一般炒菜的量)後開小火,倒入蒜頭拌炒後,再擺上雞肉,並蓋上鍋蓋悶一下。
  • 4
    靜待3~5分鐘後掀蓋,把雞肉翻面後,再蓋上鍋蓋悶一下。
  • 5
    靜待3~5分鐘,等雞肉表面8分熟左右時,再倒入熱水淹過食材,並轉中火煮至沸騰。
  • 6
    沸騰後放入高麗菜與大白菜,等蔬菜軟化後轉小火,然後蓋上鍋蓋燉煮。
  • 7
    燉煮10分鐘後,掀蓋依口味倒入鹽巴與米酒(口味較重者可以添加味素)攪拌後,再蓋上鍋蓋燉煮約10分鐘。
  • 8
    接著關火不掀蓋,讓砂鍋的熱度繼續把肉燉軟,等上桌時再掀蓋即可。
小撇步

1. 砂鍋怕溫差,所以盡量不要煮一煮又倒大量冷水。
2. 步驟5接步驟7的話,就可以燉出原味雞湯,因為沒有蔬菜吸油,所以口味會更重更香濃。
3. 大白菜多一點,然後再加豆皮、金針菇與沙茶的話,會有砂鍋魚頭的滋味,只是會蓋過雞湯本身的鮮甜,有點浪費。
4. 以這個燉煮時間來說的話,雞腿剛好,雞胸肉還太硬太柴。

2019/11/25 發表 884 瀏覽
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