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兩隻丸
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蔬菜雞湯

蔬菜雞湯

描述

砂鍋/土鍋版

46 說讚

份量

2 人份

食材

步驟

  • 雞肉洗淨備用,最好可以泡一下再沖,把血水清得更乾淨,湯會比較好喝。

  • 頭剝好,蔬菜洗淨備用。

  • 砂鍋倒油(一般炒菜的量)後開小火,倒入頭拌炒後,再擺上雞肉,並蓋上鍋蓋悶一下。

  • 靜待3~5分鐘後掀蓋,把雞肉翻面後,再蓋上鍋蓋悶一下。

  • 靜待3~5分鐘,等雞肉表面8分熟左右時,再倒入熱水淹過食材,並轉中火煮至沸騰。

  • 沸騰後放入高麗菜大白菜,等蔬菜軟化後轉小火,然後蓋上鍋蓋燉煮。

  • 燉煮10分鐘後,掀蓋依口味倒入鹽巴與米酒(口味較重者可以添加味素)攪拌後,再蓋上鍋蓋燉煮約10分鐘。

  • 接著關火不掀蓋,讓砂鍋的熱度繼續把肉燉軟,等上桌時再掀蓋即可。

小撇步

1. 砂鍋怕溫差,所以盡量不要煮一煮又倒大量冷水。
2. 步驟5接步驟7的話,就可以燉出原味雞湯,因為沒有蔬菜吸油,所以口味會更重更香濃。
3. 大白菜多一點,然後再加豆皮、金針菇與沙茶的話,會有砂鍋魚頭的滋味,只是會蓋過雞湯本身的鮮甜,有點浪費。
4. 以這個燉煮時間來說的話,雞腿剛好,雞胸肉還太硬太柴。

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