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鳳梨醬燒虱目魚皮捲

鳳梨醬燒虱目魚皮捲

描述

用古早味蔭鳳梨醬燒出來的虱目魚皮捲,鹹甜鹹甜的滋味,當成下酒菜,或是搭配白飯也非常合適喔。

45 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料

步驟

  • 備料:

虱目魚皮洗淨,用紙巾擦乾。

蔭鳳梨切成泥狀。

大蒜切碎,薑磨末。

    備料: 虱目魚皮洗淨,用紙巾擦乾。 蔭鳳梨切成泥狀。 大切碎,磨末。

  • 將蔭鳳梨、大蒜、薑泥、醬油、黑醋、米酒、糖等醃料混合均勻。

    將蔭鳳梨、大泥、醬油、黑醋、米酒、糖等醃料混合均勻。

  • 將虱目魚皮每一面都均勻沾上醃料,放入冰箱醃製2小時。

    將虱目魚皮每一面都均勻沾上醃料,放入冰箱醃製2小時。

  • 醃好的虱目魚皮捲起,建議由魚肉較厚的一端開始捲,比較能固定成形。

剩餘的醃料加入100cc水拌勻。

    醃好的虱目魚皮捲起,建議由魚肉較厚的一端開始捲,比較能固定成形。 剩餘的醃料加入100cc水拌勻。

  • 將魚皮捲直立放入平底鍋,中火稍微煎一下。

    將魚皮捲直立放入平底鍋,中火稍微煎一下。

  • 加入醃料水,加熱至湯滾,轉小火,避免魚皮捲被滾湯煮散。

    加入醃料水,加熱至湯滾,轉小火,避免魚皮捲被滾湯煮散。

  • 蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至魚皮捲熟透。

    蓋上鍋蓋燜煮10分鐘至魚皮捲熟透。

  • 打開鍋蓋繼續煮,一邊用湯匙舀湯汁淋在魚皮捲上,幫助上色。

煮至湯汁呈現濃稠的焦糖色即可關火。

    打開鍋蓋繼續煮,一邊用湯匙舀湯汁淋在魚皮捲上,幫助上色。 煮至湯汁呈現濃稠的焦糖色即可關火。

  • 盛起魚皮捲,撒上一些白芝麻或搭配蔥花就可以食用了。

    盛起魚皮捲,撒上一些白芝麻或搭配花就可以食用了。

小撇步

蔭鳳梨本身就有鹹味和甜味,所以醬油和糖的份量不用太多。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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