烤味噌虱目魚卷


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關於虱目魚,銷路好的店家魚貨大多不會過夜,這次我想和大家分享的是"巷子內"的挑魚法,關於市場虱目魚的挑選請見:http://zezecook.com/2646/how-to-pick-milkfish/
烤蔬菜作法也在網誌中唷!

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

少許
少許
少許(替代:花椒)
少許
味噌醃醬
  • 玉米與味噌非常合拍,這次的醃醬中我會加入磨成泥的玉米醬,作法是將熟玉米粒磨碎,接著過濾掉玉米殼,加入味噌、味醂、清酒、醬油和水拌勻而成的醬汁即為醃醬

    玉米與味噌非常合拍,這次的醃醬中我會加入磨成泥的玉米醬,作法是將熟玉米粒磨碎,接著過濾掉玉米殼,加入味噌、味醂、清酒、醬油和水拌勻而成的醬汁即為醃醬

  • 將魚皮切成兩段、魚柳切成四段,拌入醃醬放置 20 分鐘入味(我有在魚肉上畫出刀痕幫助入味)

    將魚皮切成兩段、魚柳切成四段,拌入醃醬放置 20 分鐘入味(我有在魚肉上畫出刀痕幫助入味)

  • 在魚皮表面撒上少許麵粉後,一片魚皮上放上三條魚柳,接著捲成圓柱形

    在魚皮表面撒上少許麵粉後,一片魚皮上放上三條魚柳,接著捲成圓柱形

  • 將日本山椒(可用花椒替換)和黑胡椒磨碎後撒在魚皮上,這樣烤出來的魚皮香氣很棒,接著再魚皮表面淋上少許香油

    將日本山椒(可用花椒替換)和黑胡椒磨碎後撒在魚皮上,這樣烤出來的魚皮香氣很棒,接著再魚皮表面淋上少許香油

  • 將烤蔬菜和魚肉一起放進已預熱 190 度的烤箱中烤 20 分鐘

    將烤蔬菜和魚肉一起放進已預熱 190 度的烤箱中烤 20 分鐘

  • 最後取出擺盤,魚皮上也可以撒點新鮮檸檬皮屑,這樣就完成囉!

    最後取出擺盤,魚皮上也可以撒點新鮮檸檬皮屑,這樣就完成囉!

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