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烤味噌虱目魚卷

烤味噌虱目魚卷

描述

嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
關於虱目魚，銷路好的店家魚貨大多不會過夜，這次我想和大家分享的是"巷子內"的挑魚法，關於市場虱目魚的挑選請見：http://zezecook.com/2646/how-to-pick-milkfish/
烤蔬菜作法也在網誌中唷！

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

虱目魚柳：

3 條
虱目魚皮（大片）：

2 片
香油：

少許
麵粉：

少許
日本山椒：

少許（替代：花椒）
黑胡椒：

少許

味噌醃醬

味噌：

1 匙
熟玉米粒（磨泥）：

2 匙
味醂：

0.5 匙
清酒：

1 匙
醬油：

1 匙
冷水：

1 匙

步驟

玉米與味噌非常合拍，這次的醃醬中我會加入磨成泥的玉米醬，作法是將熟玉米粒磨碎，接著過濾掉玉米殼，加入味噌、味醂、清酒、醬油和水拌勻而成的醬汁即為醃醬
將魚皮切成兩段、魚柳切成四段，拌入醃醬放置 20 分鐘入味（我有在魚肉上畫出刀痕幫助入味）
在魚皮表面撒上少許麵粉後，一片魚皮上放上三條魚柳，接著捲成圓柱形
將日本山椒（可用花椒替換）和黑胡椒磨碎後撒在魚皮上，這樣烤出來的魚皮香氣很棒，接著再魚皮表面淋上少許香油
將烤蔬菜和魚肉一起放進已預熱 190 度的烤箱中烤 20 分鐘
最後取出擺盤，魚皮上也可以撒點新鮮檸檬皮屑，這樣就完成囉！

1 萬瀏覽

2018/07/18 發表

嘖嘖的料理手帳 94 食譜 2,432 粉絲

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