牛角麵包 突然的好想吃那種牛角麵包的厚實感,最好是還有點香甜的奶酥在中間~於是趁著冰箱有些前一天揉好的老麵,另外再拌點奶送酥醬,便又開始揉了麵糰~ 也歡迎到女漢子的...

牛角麵包


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突然的好想吃那種牛角麵包的厚實感,最好是還有點香甜的奶酥在中間~於是趁著冰箱有些前一天揉好的老麵,另外再拌點奶送酥醬,便又開始揉了麵糰~
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
麵糰
100g
40g
40g
1/3茶匙
80g
50g
蛋黃液
1顆
1湯匙
  • 1
    牛奶+蛋+酵母+糖+鹽略混勻;奶粉、老麵、無鹽奶油的份量都先秤好。
  • 2
    加入奶粉、高筋麵粉與低筋麵粉拌勻到沒有液體,再加入老麵, 老麵連結: https://icook.tw/recipes/313671
  • 3
    用手揉整成表面粗粗的麵糰,用保鮮膜包好,靜置10分鐘,這樣麵糰會更好揉。
  • 4
    取出麵糰,揉個5-8分鐘,讓麵糰均勻後,加入無鹽奶油,揉到奶油完全被麵糰吸收即可。(這個步驟雖然很濕黏,可是等到麵糰揉出筋後,麵糰就會把奶油都吸收,且麵糰變柔軟。
  • 5
    揉好後將麵糰(表面不光滑沒關係喔~)用保鮮膜蓋起來,靜置放鬆10分鐘。
  • 6
    工作檯和麵糰上都撒少許高筋麵粉,用橄麵棍壓橄成片(麵的表面會越橄越平整喔~);
  • 7
    摺三折,
  • 8
    再橄成長方型;
  • 9
    再摺成三折;
  • 10
    再橄成片狀,再摺三折,最後橄成長方型。
  • 11
    將麵片捲起成圓柱狀(像做饅頭ㄧ樣)。
  • 12
    等量分切成12塊(@53g左右);
  • 13
    壓扁後滾成圓型,並照順序排好;12顆都滾圓後,取第一顆滾成水滴狀;
  • 14
    全部都滾成水滴狀,用保鮮膜先蓋著;
  • 15
    取第一顆水滴麵糰, 桿麵棍從麵糰最厚的地方壓下,一手抓著水滴麵糰的細端,一手向前移動桿麵棍,然後再往回桿,讓麵糰的厚度一致.接著在麵皮最寬的地方劃開一刀;
  • 16
    抹上奶酥醬; 奶酥醬連結: https://icook.tw/recipes/313672
  • 17
    將切口處往兩邊拉開,由下往上密實的捲起,
  • 18
    並將兩邊略搓成尖角,並向內彎成牛角狀。放在鋪了烘焙紙的烤盤上。
  • 19
    全部橄好後,放入未開火的烤箱中發酵30分鐘;並趁空擋將蛋黃與水拌勻,做成蛋黃液。並將等ㄧ下要塗麵包的奶油微波20秒至溶化。
  • 20
    時間到後,取出烤盤,烤箱預熱到170度;並將蛋黃液均勻塗在牛角麵包上;
  • 21
    撒上少許熟芝麻;入烤箱烤10分鐘;
  • 22
    10分鐘到後,取出麵包,塗上溶成液體的無鹽奶油,再回烤箱烤5-7分鐘直到完全上色。
  • 23
    完成後取出麵包放涼即可。
2019/10/26 發表 1,080 瀏覽
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