老麵 製作麵食類食品時加入適量的老麵,除了可增加麵食的Q度與咬勁,也會讓麵粉的麥香味更明顯,增加風味;而且因爲老麵的酸度可以幫助酵母發酵的穩定性、調整麵糰的酸鹼...

老麵


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製作麵食類食品時加入適量的老麵,除了可增加麵食的Q度與咬勁,也會讓麵粉的麥香味更明顯,增加風味;而且因爲老麵的酸度可以幫助酵母發酵的穩定性、調整麵糰的酸鹼值,所以也能讓麵食好消化不增加身體的負擔喔~

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份量
4 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
  • 1
    牛奶、酵母與鹽秤好後略微混勻。
  • 2
    加入高筋麵粉,拌到沒有液體;
  • 3
    揉個5分鐘左右,讓麵糰均勻光滑。
  • 4
    裝到充氣的夾鏈袋中,室溫發酵4小時以上,或者放入冷藏低溫發酵過夜,隔天再取出使用。如沒有馬上要用,也可以分切成4份,每份@53g左右,用保鮮膜包起來,ㄧ起裝在夾鏈袋中,放冷凍保存喔。
小撇步

老麵用來做山東饅頭,或口感覺紮實的麵包,如牛角麵包,都很好用喔。
基本上老麵的用法,約是要製做的主麵糰的1/3或1/4。

2019/10/26 發表 1,903 瀏覽
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