牛肉片香炒杏鮑菇
描述
剛好全聯看到澳洲牛嫩腿心炒肉片特價，這道經醃漬後牛肉片鹹香入味，搭配杏鮑菇的Ｑ彈口感，是到清爽下飯的料理。若要帶便當也非常適合。
※因我是用現磨白胡椒粒，所以白胡椒的香氣會比較重，牛肉入口時會有淡淡的白胡椒香及米酒香氣，非常配飯。
※因希望做得比較清爽，故調料皆比較清淡，喜好重口味的可再自行做些調整。
份量
2
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將牛肉片逐一清洗，用廚房紙巾擦乾後，放進碗內(鍋內)後連同醃料一起拌勻醃漬，建議至少醃 30分至 1小時，肉片會比較入味。 ※若懶得將牛肉片擦乾，則至少放置 3-5分鐘後，等牛肉片血水流出倒掉再放入醃料，血水太多容易影響口感。
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開中小火，先放入杏鮑菇乾煎，但杏鮑菇水分煎出且香氣飄出來後取出一旁備用(此時轉小火)。原鍋加入油後轉中火，加入辛香料爆香，香氣出來後再加入牛肉片及醃料，拌炒時若鍋內太乾，可再加入一點點米酒增加濕度及香氣。
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等牛肉片八成熟時，再放入一旁備用的杏鮑菇片，轉中大火一起拌炒。試味道沒問題後即可盛盤上桌。 ※記得牛肉片不要拌炒太久，炒久了容易變老會比較不好咬也不好吃。
小撇步
※牛肉片的醃漬時間須至少 30分至 1小時，以免牛肉本身味道不夠太淡。
※喜歡淡口味的可縮短醃漬時間，重口味則可再加醬油、味醂及糖。
※牛肉片炒熟速度極快，杏鮑菇乾煎時務必用中小火先煎到出水&香氣飄出的狀況再取出備用，若不足後面很容易發生牛肉片已熟杏鮑菇快熟的尷尬狀況。
※若要配色則可最後再灑上一點蔥花，最近蔥較貴所以這道省略了這程序。XD
