牛肉片香炒杏鮑菇 剛好全聯看到澳洲牛嫩腿心炒肉片特價,這道經醃漬後牛肉片鹹香入味,搭配杏鮑菇的Q彈口感,是到清爽下飯的料理。若要帶便當也非常適合。 ※因我是用現磨白胡椒粒,...

牛肉片香炒杏鮑菇


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剛好全聯看到澳洲牛嫩腿心炒肉片特價,這道經醃漬後牛肉片鹹香入味,搭配杏鮑菇的Q彈口感,是到清爽下飯的料理。若要帶便當也非常適合。
※因我是用現磨白胡椒粒,所以白胡椒的香氣會比較重,牛肉入口時會有淡淡的白胡椒香及米酒香氣,非常配飯。
※因希望做得比較清爽,故調料皆比較清淡,喜好重口味的可再自行做些調整。

份量
2 人份
時間
45 分鐘
  • 1
    將牛肉片逐一清洗,用廚房紙巾擦乾後,放進碗內(鍋內)後連同醃料一起拌勻醃漬,建議至少醃 30分至 1小時,肉片會比較入味。 ※若懶得將牛肉片擦乾,則至少放置 3-5分鐘後,等牛肉片血水流出倒掉再放入醃料,血水太多容易影響口感。
  • 2
    等醃漬時準備備料。蒜頭小辣椒清洗後切片備用,杏鮑菇中間對切後再斜切薄片備用。 ※圖片為醃漬完的牛肉片,
  • 3
    開中小火,先放入杏鮑菇乾煎,但杏鮑菇水分煎出且香氣飄出來後取出一旁備用(此時轉小火)。原鍋加入油後轉中火,加入辛香料爆香,香氣出來後再加入牛肉片及醃料,拌炒時若鍋內太乾,可再加入一點點米酒增加濕度及香氣。
  • 4
    等牛肉片八成熟時,再放入一旁備用的杏鮑菇片,轉中大火一起拌炒。試味道沒問題後即可盛盤上桌。 ※記得牛肉片不要拌炒太久,炒久了容易變老會比較不好咬也不好吃。
小撇步

※牛肉片的醃漬時間須至少 30分至 1小時,以免牛肉本身味道不夠太淡。
※喜歡淡口味的可縮短醃漬時間,重口味則可再加醬油、味醂及糖。
※牛肉片炒熟速度極快,杏鮑菇乾煎時務必用中小火先煎到出水&香氣飄出的狀況再取出備用,若不足後面很容易發生牛肉片已熟杏鮑菇快熟的尷尬狀況。
※若要配色則可最後再灑上一點蔥花,最近蔥較貴所以這道省略了這程序。XD

2019/10/20 發表 1,364 瀏覽
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