牛肉炒杏鮑菇 @愛吃菇13@

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如果做飯時間比較趕,用火鍋牛肉片入菜,可以節省處理時間(省解凍&免切工)。

炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間,別想著大火快炒,中小火一次完成,嫩度最好控制!

食材

食材︰杏鮑菇 6根
食材︰牛肉片 1小碗
食材︰香菜 1小束
食材︰蔥 2根
食材︰薑 3片
調味料︰蠔油 2 大匙
醃牛肉料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
太白粉 少許
麻油 1小匙
  • 1備料;杏鮑菇切長條、蔥切段、薑切片;香菜切小段
  • 2牛肉片依順序拌入 醃牛肉料
  • 3熱鍋乾烙菇條,至焦黃略縮(免放油不會黏鍋),盛出備用
  • 4放入蔥、薑煎香,推至鍋邊
  • 4肉片下鍋改中火,炒至半熟
  • 5放入蠔油&少許清水煮滾
  • 6將菇塊回鍋,拌勻
  • 7放入香菜熄火,裝盤上菜。
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小撇步

* 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快,先下醬油&米酒抓入肉,撒上太白粉吸附,裹上麻油防沾鍋。

* 香菜一小束(青草香)點綴剛剛好,太多氣味易轉苦味。

2013/11/27 發表 9,003 瀏覽

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