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貪吃橘
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牛肉炒杏鮑菇 @愛吃菇13@

牛肉炒杏鮑菇  @愛吃菇13@

描述

如果做飯時間比較趕,用火鍋牛肉片入菜,可以節省處理時間(省解凍&免切工)。

炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間,別想著大火快炒,中小火一次完成,嫩度最好控制!

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食材

醃牛肉料

步驟

  • 備料;杏鮑菇切長條、蔥切段、薑切片;香菜切小段

    備料;杏鮑菇切長條、切段、切片;香菜切小段

  • 牛肉片依順序拌入 [醃牛肉料]

    牛肉片依順序拌入 醃牛肉料

  • 熱鍋乾烙菇條,至焦黃略縮(免放油不會黏鍋),盛出備用

    熱鍋乾烙菇條,至焦黃略縮(免放油不會黏鍋),盛出備用

  • 放入蔥、薑煎香,推至鍋邊

    放入煎香,推至鍋邊

  • 肉片下鍋改中火,炒至半熟

    肉片下鍋改中火,炒至半熟

  • 放入蠔油&少許清水煮滾

    放入蠔油&少許清水煮滾

  • 將菇塊回鍋,拌勻

    將菇塊回鍋,拌勻

  • 放入香菜熄火,裝盤上菜。

    放入香菜熄火,裝盤上菜。

小撇步

* 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快,先下醬油&米酒抓入肉,撒上太白粉吸附,裹上麻油防沾鍋。

* 香菜一小束(青草香)點綴剛剛好,太多氣味易轉苦味。

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貪吃橘 334 食譜 1,660 粉絲

【 吃不胖的中國菜 】 相較於各國料理,大家對於中國菜的普遍體認是重油重鹹。的確,很多95分以上的菜色需要靠比較厚重的料理手法來呈現。 但如果把分數需求降到80分,各種忠實呈現食材原味的清蒸、燉煮,或靠切工完成的小炒、涼拌,就能滿足現代人的健康餐食。外食宜縱情放肆,自家開伙還是以健康為第一優先。。  

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