牛肉炒杏鮑菇 @愛吃菇13@ 如果做飯時間比較趕,用火鍋牛肉片入菜,可以節省處理時間(省解凍&免切工)。 炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間,別想著大火快炒,中小火一次完成,嫩度最好控制!

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如果做飯時間比較趕,用火鍋牛肉片入菜,可以節省處理時間(省解凍&免切工)。

炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間,別想著大火快炒,中小火一次完成,嫩度最好控制!

食材
醃牛肉料
2大匙
1大匙
少許
1小匙
  • 1
    備料;杏鮑菇切長條、蔥切段、薑切片;香菜切小段
  • 2
    牛肉片依順序拌入 醃牛肉料
  • 3
    熱鍋乾烙菇條,至焦黃略縮(免放油不會黏鍋),盛出備用
  • 4
    放入蔥、薑煎香,推至鍋邊
  • 4
    肉片下鍋改中火,炒至半熟
  • 5
    放入蠔油&少許清水煮滾
  • 6
    將菇塊回鍋,拌勻
  • 7
    放入香菜熄火,裝盤上菜。
小撇步

* 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快,先下醬油&米酒抓入肉,撒上太白粉吸附,裹上麻油防沾鍋。

* 香菜一小束(青草香)點綴剛剛好,太多氣味易轉苦味。

2013/11/27 發表 1.4 萬 瀏覽
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