牛肉炒杏鮑菇 @愛吃菇13@

貪吃橘
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描述

如果做飯時間比較趕,用火鍋牛肉片入菜,可以節省處理時間(省解凍&免切工)。

炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間,別想著大火快炒,中小火一次完成,嫩度最好控制!

食材

醃牛肉料
2大匙
1大匙
少許
1小匙

步驟

  • 備料;杏鮑菇切長條、蔥切段、薑切片;香菜切小段

    備料;杏鮑菇切長條、蔥切段、薑切片;香菜切小段

  • 牛肉片依順序拌入 [醃牛肉料]

    牛肉片依順序拌入 醃牛肉料

  • 熱鍋乾烙菇條,至焦黃略縮(免放油不會黏鍋),盛出備用

    熱鍋乾烙菇條,至焦黃略縮(免放油不會黏鍋),盛出備用

  • 放入蔥、薑煎香,推至鍋邊

    放入蔥、薑煎香,推至鍋邊

  • 肉片下鍋改中火,炒至半熟

    肉片下鍋改中火,炒至半熟

  • 放入蠔油&少許清水煮滾

    放入蠔油&少許清水煮滾

  • 將菇塊回鍋,拌勻

    將菇塊回鍋,拌勻

  • 放入香菜熄火,裝盤上菜。

    放入香菜熄火,裝盤上菜。

小撇步

* 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快,先下醬油&米酒抓入肉,撒上太白粉吸附,裹上麻油防沾鍋。

* 香菜一小束(青草香)點綴剛剛好,太多氣味易轉苦味。

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