牛肉炒杏鮑菇 ＠愛吃菇13＠
如果做飯時間比較趕，用火鍋牛肉片入菜，可以節省處理時間(省解凍&免切工)。
炒牛肉最大的難度在掌握下鍋時間，別想著大火快炒，中小火一次完成，嫩度最好控制！
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1備料；杏鮑菇切長條、蔥切段、薑切片；香菜切小段 -
2牛肉片依順序拌入 醃牛肉料
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3熱鍋乾烙菇條，至焦黃略縮(免放油不會黏鍋)，盛出備用
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4放入蔥、薑煎香，推至鍋邊
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4肉片下鍋改中火，炒至半熟
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5放入蠔油&少許清水煮滾
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6將菇塊回鍋，拌勻
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7放入香菜熄火，裝盤上菜。
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小撇步
＊ 多汁Q嫩偷吃步︰牛肉片入味快，先下醬油&米酒抓入肉，撒上太白粉吸附，裹上麻油防沾鍋。
＊ 香菜一小束(青草香)點綴剛剛好，太多氣味易轉苦味。
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