港式曲奇蛋撻

Kristy Yeung
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描述

蛋撻這東西,真是要做出來容易,但是要做得美美的,卻要花時間去練習一下按撻皮的技巧!即時是醜醜的,也沒關係,味道還是很好的

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

撻皮(可做18隻)
220克
130克
50克
1克
1隻
蛋液
3隻
300ml
80ml

步驟

  • 牛油室溫放軟,加入糖,打勻,然後加雞蛋打勻

  • 低筋麵粉過篩和鹽加入牛油雞蛋糖的混合物內,拌勻,可用刮刀或用手

  • 撻皮粉團做好,可以用保鮮膜包好,放在雪櫃15分鐘

  • 準備蛋漿,水加入煉奶拌勻

  • 雞蛋打勻後加入煉奶水內打勻

  • 蛋漿過篩,濾走蛋清,放入量杯中,方便倒蛋漿

  • 雪櫃拿出撻皮,平均分做18等份,然後放入蛋撻模內,用指壓方式鋪滿撻模

    雪櫃拿出撻皮,平均分做18等份,然後放入蛋撻模內,用指壓方式鋪滿撻模

  • 放在焗盆中,然後倒上蛋漿,9分滿

    放在焗盆中,然後倒上蛋漿,9分滿

  • 焗爐預熱後,放入蛋黃,以200度焗15分鐘,再以180度焗15分鐘

    焗爐預熱後,放入蛋黃,以200度焗15分鐘,再以180度焗15分鐘

  • 完成

    完成

小撇步

不用煉奶的話,可改用花奶/淡奶加糖,因為我覺得花奶買一罐回來用不完很難保存,所以直接用煉奶,如果想自己控制甜度,就用花奶加糖吧

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