Hong Kong style egg tart 港式蛋撻

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下午茶時間又到,以前放學後,經過麵包店,肚餓時媽媽會買個蛋撻給我吃,看著麵包店的阿姨"卡卡"兩下就可以把熱呼呼的蛋撻從蛋模敲出,其實我覺得很神奇,因爲首先阿姨的手好像鐡打的不怕熱,另外"卡卡" 兩下很利落地就敲了出來(我剛剛有試過,但我敲完個蛋撻絲毫沒有動L 過,最後我還是慢慢倒出來)。
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份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

撻皮材料
低筋麵粉 100g (篩過)
奶油 50g
糖粉 20g (要篩)
全蛋 20g
蛋漿
雞蛋 80g
牛奶 40g
砂糖 20g
熱水 40g
  • 1 奶油加糖粉打至軟身,沒有牛油粒。一開始開低速,攪混牛油及糖粉後,可以開中速打發。
  • 2 慢慢加入蛋液混合。
  • 3 再加入麵粉,用刮刀攪拌成一團,做保鮮紙包起,放入冰格雪15分鐘。
  • 4 砂糖加熱水混合,攪拌至砂糖溶化。
  • 5 4. 待涼後加入雞蛋及奶攪混。
  • 6 用隔篩隔5. 令蛋漿更幼滑。
  • 7 將撻皮份六等份,放在撻模上。
  • 8 用兩隻拇指壓撻皮,一路壓一路轉撻模,令整個撻皮平均鋪在撻模上,皮的厚度要一致。(另一個方法:將撻皮壓平,用任何圓形的東西壓成六個圓形,但圓形的大小要比要撻模小一點點,在撻模上放上撻皮,用兩隻拇指按壓令撻皮鋪滿整個撻皮)
  • 9 將蛋漿倒入撻模。
  • 10 放入預熱200度的焗爐下層焗10-15分鐘至撻皮金黃色。
  • 11 轉180度焗10-15分鐘至蛋漿熟透,可以打開焗爐門,用一塊摺疊幾層的布夾住焗
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2013/10/09 發表 2.1 萬 瀏覽

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請問雞蛋和全蛋差別是在哪邊?

8 個月前
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一定要用牛油嗎

9 個月前