法式千層蛋糕 做千層蛋糕可說是易學難精。不需要焗爐,只需用平底鍋和打蛋器,材料簡單,的確很受新手歡迎,但是可以出錯的地方實在太多: 餅皮太韌、太厚、太薄又易破、醒麵時間...

法式千層蛋糕


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做千層蛋糕可說是易學難精。不需要焗爐,只需用平底鍋和打蛋器,材料簡單,的確很受新手歡迎,但是可以出錯的地方實在太多: 餅皮太韌、太厚、太薄又易破、醒麵時間不足導致花紋不勻、煎太久餅皮變硬變乾、忌廉打發不足,切蛋糕時忌廉都跑出來。。。而且可麗餅皮要逐塊煎,抹忌廉又是耐性的考驗,所以一直覺得千層蛋糕賣得貴是有道理的!做了幾次終於調好麵糊的份量比例,希望大家成功做到完美的千層蛋糕!

食材
餅皮
180克
80克
180克
520毫升
忌廉
500克
70克
  • 1
    蛋跟糖先打散,加入篩過的麵粉攪勻。
  • 2
    牛奶分4次加入攪勻,完成後過篩。麵糊放雪櫃靜止一晚。 靜止過的麵糊,水份與粉粒充分融合,蛋白顆粒借由水份的作用互相粘在一起,令延展性更好,就能做出又薄又不易破的餅皮,而且粉類與油份充分融合,花紋更美!
  • 3
    不沾鍋用衛生紙抹上少許油,先開小火,加入約50ml麵糊,快速輕力地用湯勻背協助做成薄薄的圓餅。
  • 4
    煎約三十秒即可反面(整塊餅皮變成半透明),煎5秒後上碟。重覆以上步驟,直至煎好所以可麗餅(約25塊)。 🍰每次都要先攪拌麵糊再舀起煎,防止麵粉沉低。 🍰油量一定要少,餅皮才會軟熟,否則就變成煎餅了🤦🏻‍♀️ 🍰用手反轉餅皮,會較不容易破爛,手穿2對膠手套隔熱就可,但都要小心燙手。
  • 5
    用6吋大蛋糕模切出大小一樣的可麗餅。
  • 6
    鮮奶油加人煉奶,用自動打蛋器打至8成起(有情晰紋路,提起打蛋器沒有出現尖峰)。 🍰煉奶能增加奶香,可用同樣份量的砂糖代替。 🍰忌廉一定要保持冰凍,用來打發的工具,包括搞拌器的鋼拂蛋器和盤子可預先冷凍。 🍰軟性發泡狀態後,很快便會進至硬性發泡狀態,所以見忌廉成軟性發泡(5成) 後要換低速打發。
  • 7
    在已放涼的可麗餅皮上抹上3湯匙忌廉,重覆直至用完所有餅皮,完成後放雪櫃雪半小時,即可享用。
小撇步

🍰千層蛋糕冷藏一夜,餅皮與忌廉融為一體更好吃。
🍰煎好的可麗餅雪藏起來可以儲存2星期。
🍰 紅色:紅麴粉,黃色;吉士,綠色:抹茶,藍色係:碟豆花😍
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2019/10/06 發表 2,886 瀏覽
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