法式千層蛋糕

2015/12/28 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材 (2 人份 120 分鐘

可麗餅皮
4顆
細砂糖 100克
低筋麵粉 300克
鮮奶 400克
無鹽奶油 30克
香草卡士達醬
鮮奶 200克
低筋麵粉 25克
無鹽奶油 20克
1顆
香草莢 1條
細砂糖 10克
鮮奶油
動物性鮮奶油 200克
細砂糖 20克
  • 1 將可麗餅材料倒入鍋中拌勻,奶油可用10克有鹽奶油搭配20克無鹽奶油,可先隔水加熱後一起拌勻。全部拌勻後過篩,冰箱冷藏1小時後煎餅皮。
  • 2 煎餅皮,第一次煎需要幾次失敗才能拿捏厚薄度,開中小火,平底鍋,不需要放油。單面煎出微焦即可,避免過乾。餅皮煎起放涼,ㄧ個蛋糕約18片。
  • 3 卡士達醬料先放入鍋中拌勻(除了香草莢)麵粉要先過篩後加入,開小火慢煮,等到起泡後開始變濃稠後關火,待放涼後放入香草籽,冷藏20分鐘。
  • 4 動物性鮮奶油加入砂糖後拌勻,再混合卡士達醬一起冷藏。
  • 5 每片餅皮抹上卡士達醬堆疊起來,冷藏後更好吃!
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小撇步

餅皮的糖量可減少約50克,相對的卡士達醬的糖量可增加。剛好互補唷~

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