法式千層蛋糕
食材
可麗餅皮
蛋
4顆
細砂糖
100克
低筋麵粉
300克
鮮奶
400克
無鹽奶油
30克
香草卡士達醬
鮮奶
200克
低筋麵粉
25克
無鹽奶油
20克
蛋
1顆
香草莢
1條
細砂糖
10克
鮮奶油
動物性鮮奶油
200克
細砂糖
20克
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1將可麗餅材料倒入鍋中拌勻，奶油可用10克有鹽奶油搭配20克無鹽奶油，可先隔水加熱後一起拌勻。全部拌勻後過篩，冰箱冷藏1小時後煎餅皮。
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2煎餅皮，第一次煎需要幾次失敗才能拿捏厚薄度，開中小火，平底鍋，不需要放油。單面煎出微焦即可，避免過乾。餅皮煎起放涼，ㄧ個蛋糕約18片。
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3卡士達醬料先放入鍋中拌勻（除了香草莢）麵粉要先過篩後加入，開小火慢煮，等到起泡後開始變濃稠後關火，待放涼後放入香草籽，冷藏20分鐘。
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4動物性鮮奶油加入砂糖後拌勻，再混合卡士達醬一起冷藏。
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5每片餅皮抹上卡士達醬堆疊起來，冷藏後更好吃！
小撇步
餅皮的糖量可減少約50克，相對的卡士達醬的糖量可增加。剛好互補唷～
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