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份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
可麗餅皮
4顆
細砂糖
100克
低筋麵粉
300克
鮮奶
400克
無鹽奶油
30克
香草卡士達醬
鮮奶
200克
低筋麵粉
25克
無鹽奶油
20克
1顆
香草莢
1條
細砂糖
10克
鮮奶油
動物性鮮奶油
200克
細砂糖
20克
  • 1
    將可麗餅材料倒入鍋中拌勻,奶油可用10克有鹽奶油搭配20克無鹽奶油,可先隔水加熱後一起拌勻。全部拌勻後過篩,冰箱冷藏1小時後煎餅皮。
  • 2
    煎餅皮,第一次煎需要幾次失敗才能拿捏厚薄度,開中小火,平底鍋,不需要放油。單面煎出微焦即可,避免過乾。餅皮煎起放涼,ㄧ個蛋糕約18片。
  • 3
    卡士達醬料先放入鍋中拌勻(除了香草莢)麵粉要先過篩後加入,開小火慢煮,等到起泡後開始變濃稠後關火,待放涼後放入香草籽,冷藏20分鐘。
  • 4
    動物性鮮奶油加入砂糖後拌勻,再混合卡士達醬一起冷藏。
  • 5
    每片餅皮抹上卡士達醬堆疊起來,冷藏後更好吃!
小撇步

餅皮的糖量可減少約50克,相對的卡士達醬的糖量可增加。剛好互補唷~

2015/12/28 發表 7,248 瀏覽
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