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酸菜炒牛肉


SHANG
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食材
80g
60g
50g
10g
10g
少許
牛肉醃料
2.5ml
10ml
少許
調味
少許
1.2ml
1.2ml
適量
少許
  • 1
    酸菜整成長方狀。
  • 2
    酸菜一般都蠻厚的,修完後要用平刀法把厚的地方削薄,接著再切絲。
  • 3
    薑一樣切薄後疊在一起,修整成長方狀。
  • 4
    修整成長方狀後,切成絲。
  • 5
    辣椒、蔥一樣的方式處裡,辣椒內膜記得修一下才不會太厚。
  • 6
    青椒處裡方式同上,修整成長方狀後切絲。
  • 7
    牛肉雖然不是菜類,但切絲的處裡方式是一模一樣的,一樣先切成薄片後攤平。
  • 8
    切成薄片攤平後修整成長方狀。
  • 9
    一樣切成絲。
  • 10
    總之所有食材都是要做切絲處理,酸菜切絲後記得泡水。
  • 11
    牛肉放入醃料抓醃一下,至少醃15分鐘。
  • 12
    接著起滾水鍋,水滾後下酸菜燙1分鐘。
  • 13
    一分鐘後續入牛肉,再燙30秒。
  • 14
    30秒後續入青椒,再燙20秒。
  • 15
    20秒後快速撈起,沖冷水降溫後瀝乾。
  • 16
    起鍋下適量油,爆香薑絲、辣椒絲,接著續入蔥與川燙好的酸菜、牛肉、青椒,下少許醬油、鹽、糖、白胡椒後快速拌炒均勻,最後下少許香油亮油後即可起鍋。
  • 17
    酸菜炒牛肉完成。
2019/10/13 發表 317 瀏覽
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