酸菜炒牛肉
食材
步驟
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酸菜整成長方狀。
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酸菜一般都蠻厚的，修完後要用平刀法把厚的地方削薄，接著再切絲。
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薑一樣切薄後疊在一起，修整成長方狀。
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修整成長方狀後，切成絲。
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青椒處裡方式同上，修整成長方狀後切絲。
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牛肉雖然不是菜類，但切絲的處裡方式是一模一樣的，一樣先切成薄片後攤平。
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切成薄片攤平後修整成長方狀。
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一樣切成絲。
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總之所有食材都是要做切絲處理，酸菜切絲後記得泡水。
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牛肉放入醃料抓醃一下，至少醃15分鐘。
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接著起滾水鍋，水滾後下酸菜燙1分鐘。
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一分鐘後續入牛肉，再燙30秒。
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30秒後續入青椒，再燙20秒。
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20秒後快速撈起，沖冷水降溫後瀝乾。
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起鍋下適量油，爆香薑絲、辣椒絲，接著續入蔥與川燙好的酸菜、牛肉、青椒，下少許醬油、鹽、糖、白胡椒後快速拌炒均勻，最後下少許香油亮油後即可起鍋。
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酸菜炒牛肉完成。
