肉末蒸蛋
描述
蒸蛋在我家是無敵不敗的受歡迎料理,
這次加上肉末做成升級版來享用,
味覺口感不僅多了變化,也可以耀升為宴客菜色了
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步驟
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先製作蒸蛋: 三顆雞蛋與三大匙日式醬油,一大匙味霖先輕柔拌勻(水還沒加歐)!! 大力攪打會有空氣,泡泡會很多!也會影響口感! *選用日式醬油是因為味道較淡且顏色也較淡 *若不喜歡加日式醬油可以用鹽取代 *若不喜歡加味霖可以用米酒取代
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加300cc水或高湯,輕柔拌勻 *一般來說,一顆蛋對100cc水,是我喜歡的口感,往上加越軟,減就稍實感
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過篩, 目的是讓蛋細緻滑順
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將過篩好的蛋液放入碗中,容器的大小與材質會影響蒸的時間! 這次用的碗口比較大,約18公分寬,高度約5公分的碗
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備一蒸籠,(蒸鍋,大同鍋),加水在裏頭,放上蒸架,當裡頭水滾冒煙時
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放入雞蛋液
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蓋上蓋子,依我這次的3顆雞蛋量以及搭配的容器寬度比較寬矮,總時間共蒸了8分鐘
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五分鐘時可以開一次蓋子,讓蒸汽釋出,再關上蓋子, ⚙️這動作是預防有些蒸鍋蒸氣很大,鍋內溫度過熱,雞蛋很容易蒸出孔洞! ⚙️如果做了這動作，還是出現空洞，代表溫度太高，可以在鍋邊夾一支筷子
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時間到,開鍋蓋檢視雞蛋熟的狀態, 確定熟了沒,最快的方式就是一根筷子戳入,蛋液不會密合,就是一個洞 若不想影響整體美觀,手拍拍模邊,蛋會有彈性ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ感,不是水感!!確定之後再蓋上鍋蓋關火燜5-8分鐘!!
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這時候可以準備肉末, 鍋中放少許油,放入蔥白炒出香氣
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放入豬絞肉,炒至肉變白色
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下一匙米酒嗆出香氣
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加入台式醬油翻炒至肉釋出香氣,之後再加水燜煮3分鐘
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最後撒上蔥綠,翻炒均勻
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肉末完成
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將雞蛋從蒸鍋中取出,鋪上肉末
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鮮嫩滑口,細緻絲滑的美味肉末蒸蛋,完成
