香菇滷肉飯

2016/03/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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好多人都愛的台灣美味小吃,雖然豬絞肉熱量不低,但這一味就是好香、好吃呀!簡單的香菇滷肉,很下飯,用來拌麵、拌青菜也很讚!

食材

豬絞肉 500 g
雞蛋 一盒
香菇 5 朵
紅蔥頭 適量
蒜頭 適量
1根
調味醬汁
冰糖 少許
醬油 適量
米酒 少許
白胡椒粉 少許
自製紅蔥酥 適量
  • 1 香菇洗淨泡軟切丁。煮好水煮蛋備用。紅蔥頭和蒜切片,蔥切蔥花
  • 2 熱鍋,不需要放油,小火放入豬絞肉,將油慢慢逼出,再依序加入香菇、紅蔥頭、蒜頭爆香,接著放入醬油、米酒、冰糖、自製紅蔥酥、白胡椒粉、蛋稍煮上色,再加水(能蓋過食材),小火悶煮約1小時入味
  • 3 一碗白飯,淋上香菇滷肉和蛋,灑點蔥花即可
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小撇步

1. 豬絞肉遇熱會慢慢出油,所以不需額外用油。但小心火候,爆香過程別炒焦了(豬肉肥瘦比例,依個人喜好購買)
2. 熬煮過程注意水量,還要避免沾鍋
3. 調味依各人口味斟酌份量
4 蛋在滷汁裡泡越久就越入味,可預留時間提早煮起來
5 紅蔥酥,可參考我另一食譜自製紅蔥酥(油蔥酥)做法

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