香菇滷肉飯
食材
豬絞肉
500 g
雞蛋
一盒
香菇
5 朵
紅蔥頭
適量
蒜頭
適量
蔥
1根
調味醬汁
冰糖
少許
醬油
適量
米酒
少許
白胡椒粉
少許
自製紅蔥酥
適量
-
1 香菇洗淨泡軟切丁。煮好水煮蛋備用。紅蔥頭和蒜切片，蔥切蔥花
-
2 熱鍋，不需要放油，小火放入豬絞肉，將油慢慢逼出，再依序加入香菇、紅蔥頭、蒜頭爆香，接著放入醬油、米酒、冰糖、自製紅蔥酥、白胡椒粉、蛋稍煮上色，再加水(能蓋過食材)，小火悶煮約1小時入味
-
3 一碗白飯，淋上香菇滷肉和蛋，灑點蔥花即可
小撇步
1. 豬絞肉遇熱會慢慢出油，所以不需額外用油。但小心火候，爆香過程別炒焦了(豬肉肥瘦比例，依個人喜好購買）
2. 熬煮過程注意水量，還要避免沾鍋
3. 調味依各人口味斟酌份量
4 蛋在滷汁裡泡越久就越入味，可預留時間提早煮起來
5 紅蔥酥，可參考我另一食譜自製紅蔥酥（油蔥酥）做法
討論共 0 則