清炒空心菜
描述
外頭空心菜好吃的原因在於大火加上味素，不過還有一個讓空心菜沒有草味、並且香氣四溢的關鍵，就是蒜油，有了它不用大火也能改變整道菜的風味，輕鬆炒出有香氣和鮮甜味的空心菜！
嘖嘖的料理影片：https://bit.ly/2rEGayc
步驟
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空心菜老化後的纖維很粗無法吞嚥，最好可以當天買當天用！（一般空心菜細莖的會比較嫩，溫泉空心菜例外）
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蒜頭先切成片狀，不用蒜末的理由是蒜頭易焦，熟度將會更難掌握，將蒜片冷油時入鍋並以最小火慢慢煸即可，這段時間可以先準備其他東西
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一定要確實煸出蒜味並且適時翻面，兩面轉黃後取起放置一旁備用
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轉中火，下空心菜和鹽巴，用鍋內的蒜油炒空心菜
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空心菜像這樣用中火炒就很好吃了，軟化後就可以起鍋，過程不用一分鐘
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蒜片事先取起可以保留更多的蒜味，空心菜裝盤後再放上，要吃時拌一拌，真的超級香！
