辣油
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為了烹調江浙上海菜需先準備一些調味用油及雞高湯, 所以先將提煉過程也寫下來,再接下來上海菜食譜也會慢慢呈現出來.
辣油可用於涼拌, 熱炒, 拌麵都可使用.
份量
10
人份
時間
45
分鐘
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1主食材 : 乾辣椒和薑片 -
2沙拉油半鍋燒熱放入薑片, 炸至捲曲撈起瀝油備用
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3再將油燒熱8 分熱放入乾辣椒及薑片一起翻炒, 熄火 用鍋溫度再翻炒避免焦黑, 離火浸泡, 會聽到乾辣椒和熱油結合 那種嘶嘶的聲音,
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4乾辣椒要炸至沒水份, 但不能黑掉. ( 火侯要拿捏好)
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5慢慢自然冷卻即可過濾乾淨的辣油, 放入乾淨的玻璃 瓶內保存.
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