辣油 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導 372 食譜 1,189 粉絲 追蹤 39 說讚 跟著做 留言 讚收藏新增分類分類名稱限12字取消新增新增分類新增分類完成 為了烹調江浙上海菜需先準備一些調味用油及雞高湯, 所以先將提煉過程也寫下來,再接下來上海菜食譜也會慢慢呈現出來. 辣油可用於涼拌, 熱炒, 拌麵都可使用. 份量 10 人份 時間 45 分鐘 食材 乾辣椒 500g 薑片 50g 沙拉油 半鍋 主食材 : 乾辣椒和薑片 沙拉油半鍋燒熱放入薑片, 炸至捲曲撈起瀝油備用 再將油燒熱8 分熱放入乾辣椒及薑片一起翻炒, 熄火 用鍋溫度再翻炒避免焦黑, 離火浸泡, 會聽到乾辣椒和熱油結合 那種嘶嘶的聲音, 乾辣椒要炸至沒水份, 但不能黑掉. ( 火侯要拿捏好) 慢慢自然冷卻即可過濾乾淨的辣油, 放入乾淨的玻璃 瓶內保存. 2019/09/10 發表 1,151 瀏覽
