蒜香培根菠菜軟法麵包

靜姐
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在Costco買到一大包4.99塊的菠菜葉,除了炒菜煮湯、做菠菜起司派之外,打成汁做水餃皮或麵包,做出來的翠綠顏色也很討喜。液種法則是先將部分麵團與水分混合之後低溫發酵延展,再加入主麵糰,做出來的麵包口感更好,也可以維持新鮮比較久的時間。

份量
10 人份
時間
120 分鐘

食材

200 g
340 g
6 g
60 g
1/4茶匙
160+-10 g
100 g
40 g
液種材料
200 g
200 g
1 g
大蒜油材料:
約50 g
四五瓣(切碎)
  • 把液種材料混合均勻,用保鮮膜包住,放冰箱冰整晚。(至少要十六個小時)

    把液種材料混合均勻,用保鮮膜包住,放冰箱冰整晚。(至少要十六個小時)

  • 隔天,取出需要的液種,將之與麵粉、鹽、糖、酵母與菠菜汁加入攪拌缸裡,攪打到麵團成形之後,加入奶油與培根碎,同時將速度調高(轉速3),攪打七到八分鐘左右,再轉回慢速(轉速2),繼續攪打兩三分鐘

    隔天,取出需要的液種,將之與麵粉、鹽、糖、酵母與菠菜汁加入攪拌缸裡,攪打到麵團成形之後,加入奶油與培根碎,同時將速度調高(轉速3),攪打七到八分鐘左右,再轉回慢速(轉速2),繼續攪打兩三分鐘

  • 打到麵團可以拉出薄膜的程度即可

    打到麵團可以拉出薄膜的程度即可

  • 碗裡抹點橄欖油,將麵團整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時,或腰圍變成兩倍大

    碗裡抹點橄欖油,將麵團整成圓形,蓋上濕布,發酵一個小時,或腰圍變成兩倍大

  • 我家超熱,大概五十分鐘就發起來了

    我家超熱,大概五十分鐘就發起來了

  • 把麵團的空氣打出來,平均分切成十個小麵糰,靜置十分鐘鬆弛一下
(第一個滾圓之後照順序擺,滾完最後一個,第一個也差不多鬆弛好了)

    把麵團的空氣打出來,平均分切成十個小麵糰,靜置十分鐘鬆弛一下 (第一個滾圓之後照順序擺,滾完最後一個,第一個也差不多鬆弛好了)

  • 先將麵團桿呈橢圓長形,接著將兩長邊往內折,夾縫處捏緊

    先將麵團桿呈橢圓長形,接著將兩長邊往內折,夾縫處捏緊

  • 整成橄欖球的形狀,放室溫發酵五十分鐘

    整成橄欖球的形狀,放室溫發酵五十分鐘

  • 麵包整形弄完之後,接著把大蒜油的材料混合均勻,就這樣泡著到發酵結束,就會有濃郁的蒜香

    麵包整形弄完之後,接著把大蒜油的材料混合均勻,就這樣泡著到發酵結束,就會有濃郁的蒜香

  • 發酵結束後,送入烤箱前,將麵包輕輕從中間切開

    發酵結束後,送入烤箱前,將麵包輕輕從中間切開

  • 抹上大蒜油與些許蒜泥

    抹上大蒜油與些許蒜泥

  • 也可以隨人喜好加點起司絲或起司粉

    也可以隨人喜好加點起司絲或起司粉

  • 烤箱預熱:180*C/365*F
烤二十分鐘左右,或直到表面顏色金黃

烤這個麵包的時候,整個屋子都是蒜香味

    烤箱預熱:180*C/365*F 烤二十分鐘左右,或直到表面顏色金黃 烤這個麵包的時候,整個屋子都是蒜香味

  • 從烤箱取出後稍微休息一兩分鐘,接著移到烤架上放涼

    從烤箱取出後稍微休息一兩分鐘,接著移到烤架上放涼

  • 外酥脆內鬆軟的軟法麵包嚼感十足,帶著培根粒的鹹香與濃郁的蒜味,夾個荷包蛋,就是超完美早餐。

    外酥脆內鬆軟的軟法麵包嚼感十足,帶著培根粒的鹹香與濃郁的蒜味,夾個荷包蛋,就是超完美早餐。

小撇步

沒有高筋蛋白粉,就直接用麵粉代替
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