綠豆蛋黃酥
描述
自從愛上做烘焙，每逢中秋，煮婦都自己做中秋禮盒，以往都是手揉油皮、油酥！做的量有限，常供不應求。
今年，煮婦交給烘焙界的夢幻逸品「Kitchen Aid」攪拌機，幫忙揉油皮、油酥，輕鬆完成綠黃酥，怎麼烤出表面不裂、外酥內軟的綠黃酥口感，跟著煮婦這樣做😊
食材
步驟
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煮婦這台是蜜桃粉 4.8公升桌上型抬頭式攪拌機。附的不鏽鋼攪拌盆有手把，使用很順手，最大容量可攪拌1kg的麵粉、輕鬆打發1kg的奶油。
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先將鹹蛋黃泡米酒10分左右。
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放入已經預熱150度的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用。
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材料備好，配方中的粉類都先過篩備用。 無鹽奶油都先切成小塊，放在室溫下軟化備用。
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將綠豆沙分成18個，1個30g搓圓。
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綠豆沙餡在手心中壓成一個圓，放入鹹蛋黃然後搓圓備用。
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綠豆沙蛋黃餡完成，備用。
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先做油皮～ 將Kitchen Aid裝上麵糰勾。 （麵糰勾適用於攪拌或揉捏麵糰）
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這台攪拌機，很貼心的設計⋯ 是加料的時候可以從進料蓋旁倒入，不怕食材飛濺出來！ 將油皮材料放入攪拌盆。（奶油慢一點再放）
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插上插頭，先用速度控制鈕1速，慢速攪拌麵粉和水，混合均勻後，再放入奶油。
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等奶油也混合均勻，開2速檔位，將麵糰攪打至光滑麵糰即完成油皮。
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將油皮從攪拌盆取出來，用保鮮膜先包起來鬆弛10分左右。
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接下來，做油酥～ 將Kitchen Aid 換上平攪拌漿 （平攪拌漿適合ㄧ般較重的攪拌材料）
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將油酥材料放入攪拌盆。
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開1速，攪拌均勻麵粉和奶油。
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等麵粉，奶油混合差不多，再用2速慢速打至成糰即可。（油酥不要打太久, 不要過度搓揉，麵粉出筋會影響口感）
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打好的油酥用保鮮膜或袋子裝起來，先放冰箱冷藏備用。
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將油皮分成18個，蓋上保鮮膜鬆弛10分左右備用。
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油酥也分成18個。
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將油皮放入油酥。
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搓圓，收口朝上備用。
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油皮都包好油酥，蓋上保鮮膜鬆弛10分左右。
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麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下，再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下！
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由上往下捲下來⋯如上圖！
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將麵糰調個頭⋯如上圖～
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用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間，輕輕的分別往上和往下桿開⋯
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接下來，從上往下⋯輕輕的捲下來！
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每一個都重複以上動作⋯如上圖！ 用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右
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開始整型～ 從剛第一個完成的麵糰取出整型，如上圖。
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鬆醒好的麵團⋯用食指指從中間壓下⋯
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兩端往中間折起，捏一下，再將小麵糰壓扁⋯如上圖！
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壓平
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用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓，記得光滑面都是在下哦！
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放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓，收口捏緊！
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整型好，放在工作台上滾圓。
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每一個都整型好，間隔一些距離，整齊的排好在烤盤內！烤盤上記得要鋪烘焙紙！
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將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液，和白芝麻粒⋯
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刷在每個麵糰上，刷的方式要繞圓刷哦！ 這個動作很重要，這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔！
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刷蛋液刷完ㄧ輪等乾了再刷第二次，再進烤箱（這樣會形成一保護膜，也能避免烤出裂痕）
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再灑上適量的白芝麻粒⋯⋯
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烤箱用170度烤25～30分左右！ （各家烤箱烤溫不同，要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間）
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大約烤10分左右⋯先取出來，再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次！再送入烤箱烤！
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烤出來的綠豆蛋黃酥黃澄澄，閃閃亮亮，好誘人啊😍
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移至烤網，放涼再包裝即可。
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有沒有很想來一個😋
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切開，是漂亮的切面！ 試吃時間⋯ 酥軟的外皮，加上不甜不膩的綠豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃，吃起來奶香味十足，層次分明！
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中秋節⋯親手做的點心，特別有意義啊！ 不用排名店，不妨自己做看看！ 朋友試吃完，說唇齒留香⋯心動不如行動，趕快跟進吧❤️
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