綠豆蛋黃酥 自從愛上做烘焙,每逢中秋,煮婦都自己做中秋禮盒,以往都是手揉油皮、油酥!做的量有限,常供不應求。 今年,煮婦交給烘焙界的夢幻逸品「Kitchen Aid」...

綠豆蛋黃酥


熱血煮婦Amy的實驗廚房
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自從愛上做烘焙,每逢中秋,煮婦都自己做中秋禮盒,以往都是手揉油皮、油酥!做的量有限,常供不應求。

今年,煮婦交給烘焙界的夢幻逸品「Kitchen Aid」攪拌機,幫忙揉油皮、油酥,輕鬆完成綠黃酥,怎麼烤出表面不裂、外酥內軟的綠黃酥口感,跟著煮婦這樣做😊

食材
如下
60ml
15g
如下
如下
540g
18個
如下
適量
適量
  • 1
    煮婦這台是蜜桃粉 4.8公升桌上型抬頭式攪拌機。附的不鏽鋼攪拌盆有手把,使用很順手,最大容量可攪拌1kg的麵粉、輕鬆打發1kg的奶油。
  • 2
    先將鹹蛋黃泡米酒10分左右。
  • 3
    放入已經預熱150度的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用。
  • 4
    材料備好,配方中的粉類都先過篩備用。 無鹽奶油都先切成小塊,放在室溫下軟化備用。
  • 5
    將綠豆沙分成18個,1個30g搓圓。
  • 6
    綠豆沙餡在手心中壓成一個圓,放入鹹蛋黃然後搓圓備用。
  • 7
    綠豆沙蛋黃餡完成,備用。
  • 8
    先做油皮~ 將Kitchen Aid裝上麵糰勾。 (麵糰勾適用於攪拌或揉捏麵糰)
  • 9
    這台攪拌機,很貼心的設計⋯ 是加料的時候可以從進料蓋旁倒入,不怕食材飛濺出來! 將油皮材料放入攪拌盆。(奶油慢一點再放)
  • 10
    插上插頭,先用速度控制鈕1速,慢速攪拌麵粉和水,混合均勻後,再放入奶油。
  • 11
    等奶油也混合均勻,開2速檔位,將麵糰攪打至光滑麵糰即完成油皮。
  • 12
    將油皮從攪拌盆取出來,用保鮮膜先包起來鬆弛10分左右。
  • 13
    接下來,做油酥~ 將Kitchen Aid 換上平攪拌漿 (平攪拌漿適合ㄧ般較重的攪拌材料)
  • 14
    將油酥材料放入攪拌盆。
  • 15
    開1速,攪拌均勻麵粉和奶油。
  • 16
    等麵粉,奶油混合差不多,再用2速慢速打至成糰即可。(油酥不要打太久, 不要過度搓揉,麵粉出筋會影響口感)
  • 17
    打好的油酥用保鮮膜或袋子裝起來,先放冰箱冷藏備用。
  • 18
    將油皮分成18個,蓋上保鮮膜鬆弛10分左右備用。
  • 19
    油酥也分成18個。
  • 20
    將油皮放入油酥。
  • 21
    搓圓,收口朝上備用。
  • 22
    油皮都包好油酥,蓋上保鮮膜鬆弛10分左右。
  • 23
    麵團收口向上⋯ 將麵糰用手掌壓ㄧ下,再用桿麵棍桿成牛舌餅狀⋯光滑面在下!
  • 24
    由上往下捲下來⋯如上圖!
  • 25
  • 26
    將麵糰調個頭⋯如上圖~
  • 27
    用手掌壓平⋯用桿麵棍從麵糰中間,輕輕的分別往上和往下桿開⋯
  • 28
  • 29
    接下來,從上往下⋯輕輕的捲下來!
  • 30
  • 31
    每一個都重複以上動作⋯如上圖! 用保鮮膜蓋起來⋯讓麵糰鬆醒10分左右
  • 32
    開始整型~ 從剛第一個完成的麵糰取出整型,如上圖。
  • 33
    鬆醒好的麵團⋯用食指指從中間壓下⋯
  • 34
    兩端往中間折起,捏一下,再將小麵糰壓扁⋯如上圖!
  • 35
    壓平
  • 36
    用桿麵棍⋯輕輕桿成小圓,記得光滑面都是在下哦!
  • 37
  • 38
    放上內餡⋯慢慢的利用虎口將麵糰捏成小圓,收口捏緊!
  • 39
    整型好,放在工作台上滾圓。
  • 40
  • 41
    每一個都整型好,間隔一些距離,整齊的排好在烤盤內!烤盤上記得要鋪烘焙紙!
  • 42
    將烤箱用170度預熱10分左右⋯ 準備蛋黃液,和白芝麻粒⋯
  • 43
    刷在每個麵糰上,刷的方式要繞圓刷哦! 這個動作很重要,這樣烤起來才會呈現圓滾滾的模樣喔!
  • 44
    刷蛋液刷完ㄧ輪等乾了再刷第二次,再進烤箱(這樣會形成一保護膜,也能避免烤出裂痕)
  • 45
    再灑上適量的白芝麻粒⋯⋯
  • 46
    烤箱用170度烤25~30分左右! (各家烤箱烤溫不同,要隨時觀察蛋黃酥上色狀態⋯調整烤溫和時間)
  • 47
    大約烤10分左右⋯先取出來,再用蛋黃液ㄧ樣用刷子繞小圓再刷一次!再送入烤箱烤!
  • 48
    烤出來的綠豆蛋黃酥黃澄澄,閃閃亮亮,好誘人啊😍
  • 49
    移至烤網,放涼再包裝即可。
  • 50
    有沒有很想來一個😋
  • 51
    切開,是漂亮的切面! 試吃時間⋯ 酥軟的外皮,加上不甜不膩的綠豆沙⋯和鹹香的鹹蛋黃,吃起來奶香味十足,層次分明!
  • 52
    中秋節⋯親手做的點心,特別有意義啊! 不用排名店,不妨自己做看看! 朋友試吃完,說唇齒留香⋯心動不如行動,趕快跟進吧❤️
  • 53
2019/09/06 發表 2,456 瀏覽
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