綠豆蛋黃酥

玩麵粉的日子
267 食譜 6,016 粉絲

描述

非常受歡迎的蛋黃酥,作法相當簡單,送禮自用都非常適合!

食材

約220g
10顆
適量
少許
1顆
適量

步驟

  • 鹹蛋黃與植物油(油的高度需淹過鹹蛋黃)提前一晚泡好。

    鹹蛋黃與植物油(油的高度需淹過鹹蛋黃)提前一晚泡好。

  • 把鹹蛋黃送進預熱好的烤箱,180度烤5分鐘後。

    把鹹蛋黃送進預熱好的烤箱,180度烤5分鐘後。

  • 出爐後馬上噴上米酒去腥,放涼備用。

    出爐後馬上噴上米酒去腥,放涼備用。

  • 綠豆沙餡:https://icook.tw/recipes/300194?ref=published

把鹹蛋黃與豆沙餡分成一個為30g滾圓,蓋上保鮮膜備用。(先把鹹蛋黃放置秤上,再用豆沙餡補足30g)

    綠豆沙餡:https://icook.tw/recipes/300194?ref=published 把鹹蛋黃與豆沙餡分成一個為30g滾圓,蓋上保鮮膜備用。(先把鹹蛋黃放置秤上,再用豆沙餡補足30g)

  • 把油皮的粉類全部混勻後過篩。

    把油皮的粉類全部混勻後過篩。

  • 加入豬油與粉類揉勻。

    加入豬油與粉類揉勻。

  • 水分兩次加入揉至光滑成團。

    水分兩次加入揉至光滑成團。

  • 再將麵團包上保鮮膜靜置30分鐘。

    再將麵團包上保鮮膜靜置30分鐘。

  • 把油酥的材料全部混合均勻蓋上保鮮膜備用。

    把油酥的材料全部混合均勻蓋上保鮮膜備用。

  • 將油皮及油酥各分成10等份。(切記每個步驟都要馬上蓋上保鮮膜,油皮很容易風乾,就會影響之後操作)

    將油皮及油酥各分成10等份。(切記每個步驟都要馬上蓋上保鮮膜,油皮很容易風乾,就會影響之後操作)

  • 再把油皮包油酥包起來,蓋上包鮮膜。

    再把油皮包油酥包起來,蓋上包鮮膜。

  • 把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

    把油酥皮用手壓扁,再用桿麵棍從中間向上桿,收回再從中間向下桿開。(過程請勿來回桿)

  • 將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

    將麵片由上往下捲起,收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

  • 一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

    一樣從中間向上、下桿開再捲起,再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

  • 把鬆弛好的麵糰從中間壓下。

    把鬆弛好的麵糰從中間壓下。

  • 再把兩側的麵團押往裡面,用手掌壓扁,再棍桿開。

    再把兩側的麵團押往裡面,用手掌壓扁,再棍桿開。

  • 包入內餡,收口捏緊,再蓋上包鮮膜做最後靜置10分鐘。

    包入內餡,收口捏緊,再蓋上包鮮膜做最後靜置10分鐘。

  • 送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20分鐘。(分兩次烘烤可讓表面蛋液金黃漂亮,如果不介意表面顏色較深,也可以一開始就刷上蛋液一次性烤完,時間為40分鐘)

    送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20分鐘。(分兩次烘烤可讓表面蛋液金黃漂亮,如果不介意表面顏色較深,也可以一開始就刷上蛋液一次性烤完,時間為40分鐘)

  • 等表面稍微冷卻後,再刷上蛋液後點上芝麻,送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20鐘。

    等表面稍微冷卻後,再刷上蛋液後點上芝麻,送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20鐘。

  • 出爐後移至冷卻架上放涼。

    出爐後移至冷卻架上放涼。

  • 完成!

    完成!

  • 包裝起來很適合送人!

    包裝起來很適合送人!

1.1 萬 瀏覽
分享至:
avatar
玩麵粉的日子 267 食譜 6,016 粉絲

再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 2 則
default avatar

  • 飛龍
    飛龍

    可以用紐西蘭脱水奶油

  • 洋蔥
    洋蔥

    請問一定要用豬油嗎?可以用其他的油代替嗎?有些人吃素

網友都在看

大家都在查

磅蛋糕 芋頭 薑母鴨 家常菜 吐司 紅蘿蔔 豬肝湯 氣炸鍋 娃娃菜 白菜 綠花椰菜 松阪豬 泡菜煎餅 鱸魚湯 電鍋 藥燉排骨 包子 芥菜 白蘿蔔 酸菜白肉鍋 吻仔魚 麻婆豆腐 雞湯 早餐 四季豆 餅乾 南瓜饅頭 臭臭鍋 山藥排骨湯 起司鍋 苦瓜排骨湯 鮮奶油 蛋糕 回鍋肉 雞蛋豆腐 螃蟹 萬聖節餅乾 雞胸肉 麵疙撘 三杯杏鮑菇 羊肉爐 生菜沙拉 地瓜球 麻油 高麗菜 螞蟻上樹 三杯雞 巫婆手指餅乾