綠豆蛋黃酥
描述
非常受歡迎的蛋黃酥，作法相當簡單，送禮自用都非常適合！
食材
步驟
-
鹹蛋黃與植物油（油的高度需淹過鹹蛋黃）提前一晚泡好。
-
把鹹蛋黃送進預熱好的烤箱，180度烤5分鐘後。
-
出爐後馬上噴上米酒去腥，放涼備用。
-
綠豆沙餡：https://icook.tw/recipes/300194?ref=published 把鹹蛋黃與豆沙餡分成一個為30g滾圓，蓋上保鮮膜備用。（先把鹹蛋黃放置秤上，再用豆沙餡補足30g）
-
把油皮的粉類全部混勻後過篩。
-
加入豬油與粉類揉勻。
-
水分兩次加入揉至光滑成團。
-
再將麵團包上保鮮膜靜置30分鐘。
-
把油酥的材料全部混合均勻蓋上保鮮膜備用。
-
將油皮及油酥各分成10等份。(切記每個步驟都要馬上蓋上保鮮膜，油皮很容易風乾，就會影響之後操作）
-
再把油皮包油酥包起來，蓋上包鮮膜。
-
把油酥皮用手壓扁，再用桿麵棍從中間向上桿，收回再從中間向下桿開。（過程請勿來回桿）
-
將麵片由上往下捲起，收口朝上蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
-
一樣從中間向上、下桿開再捲起，再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
-
把鬆弛好的麵糰從中間壓下。
-
再把兩側的麵團押往裡面，用手掌壓扁，再棍桿開。
-
包入內餡，收口捏緊，再蓋上包鮮膜做最後靜置10分鐘。
-
送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20分鐘。（分兩次烘烤可讓表面蛋液金黃漂亮，如果不介意表面顏色較深，也可以一開始就刷上蛋液一次性烤完，時間為40分鐘）
-
等表面稍微冷卻後，再刷上蛋液後點上芝麻，送進預熱好的烤箱上火180度下火150度烤20鐘。
-
出爐後移至冷卻架上放涼。
-
完成！
-
包裝起來很適合送人！
