綠豆沙內餡

Jasmine的家家酒小廚房
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各種中式的糕點,不少都會用到綠豆泥做內餡,我自己滿喜歡的

食材

60g-70g
2g
180g
  • 綠豆仁洗乾淨之後,浸泡在飲用水裡面,水要高於綠豆仁至少三公分,蓋上保鮮膜放進冰箱,放隔夜

    綠豆仁洗乾淨之後,浸泡在飲用水裡面,水要高於綠豆仁至少三公分,蓋上保鮮膜放進冰箱,放隔夜

  • 將綠豆仁從冰箱取出,倒掉水,另外再加入180克的飲用水,放進去電鍋裡,電鍋的外鍋放兩杯水,把綠豆仁蒸熟

    將綠豆仁從冰箱取出,倒掉水,另外再加入180克的飲用水,放進去電鍋裡,電鍋的外鍋放兩杯水,把綠豆仁蒸熟

  • 蒸熟之後加入糖、塩

    蒸熟之後加入糖、塩

  • 趁熱,開始攪拌

    趁熱,開始攪拌

  • 這樣子有些微的顆粒比較有口感,再加上奶油,炒乾水分就可以當內餡了

    這樣子有些微的顆粒比較有口感,再加上奶油,炒乾水分就可以當內餡了

  • 希望內餡口感更細就拿攪拌棒出來打到成細泥

    希望內餡口感更細就拿攪拌棒出來打到成細泥

  • 把無塩奶油放進鍋裡加熱融化

    把無塩奶油放進鍋裡加熱融化

  • 把細綠豆沙放進去翻炒

    把細綠豆沙放進去翻炒

  • 中火翻炒約15分鐘後,不沾鍋具就好了!

    中火翻炒約15分鐘後,不沾鍋具就好了!

小撇步

翻炒綠豆沙泥的時候要不停的翻炒否則鍋底會燒焦,中火即可⋯⋯這一次食材的份量一共可以做出516g的綠豆泥

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