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綠豆仁洗乾淨之後,浸泡在飲用水裡面,水要高於綠豆仁至少三公分,蓋上保鮮膜放進冰箱,放隔夜
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將綠豆仁從冰箱取出,倒掉水,另外再加入180克的飲用水,放進去電鍋裡,電鍋的外鍋放兩杯水,把綠豆仁蒸熟
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蒸熟之後加入糖、塩
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趁熱,開始攪拌
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這樣子有些微的顆粒比較有口感,再加上奶油,炒乾水分就可以當內餡了
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希望內餡口感更細就拿攪拌棒出來打到成細泥
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把無塩奶油放進鍋裡加熱融化
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把細綠豆沙放進去翻炒
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中火翻炒約15分鐘後,不沾鍋具就好了!
小撇步
翻炒綠豆沙泥的時候要不停的翻炒否則鍋底會燒焦,中火即可⋯⋯這一次食材的份量一共可以做出516g的綠豆泥
Show兒
作者Jasmine的家家酒小廚房