芋頭椰奶西米露

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芋頭季節之『椰奶西米露』~消暑又美味!

食材

芋頭(丁) 400g
芋頭(泥) 800g
西谷米 200g
紅冰糖 300g
開水 600g
椰漿 100g
鮮奶 500ml
  • 1芋頭1200g放入大同電鍋內蒸熟後,800g趁熱用叉子擣成泥,其餘切成一口大小的芋頭丁。
  • 2趁著蒸芋頭的空檔,取一小鍋加入水和冰糖,放在電磁爐上加熱攪拌至糖溶解,熄火放涼備用。
  • 3在瓦斯爐上用10人份內鍋加入半鍋水煮沸後,倒入西谷米不斷攪拌(以免黏鍋或結塊),水滾後加一杯冷水再煮滾,重覆三次(像煮水餃一樣)再煮滾後轉小火煮至西谷米心只剩微白的小粉心後,關火蓋上蓋子燜10分鐘(此時西谷米就呈現完全透明狀)。將煮好的西谷米撈出泡冰水,再撈出瀝乾。
  • 4放涼的糖水,倒一半入冰鎮好的西谷米中,另一半倒入擣好的芋泥中拌勻。
  • 5將芋泥、芋頭丁加入西谷米中拌勻,再加入鮮奶和椰漿拌勻即可。
  • 6【註1】切丁是為了保留部份芋頭的嚼感和賣相好看,若覺得麻煩,可將所有芋頭切成塊狀泡在半鍋水裡用大同電鍋煮軟(像煮芋頭湯)後趁熱加糖調味,放涼後再加入煮好的西谷米、鮮奶、椰漿拌勻即可。
  • 7【註2】做好的芋香西米露存放在冰箱,因西谷米會吸水變得濃稠,但只要在吃之前挖出適量在杯碗內,再用適量冰水或冰鮮奶調開即可。(我是先挖出七分滿的西米露,再加鮮奶至九分滿)
  • 8【註3】本配方做出來約十人份電鍋內鍋九分滿的份量唷!適合人口較多的家庭,冷藏保存約可一週。
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2012/11/03 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這大約是幾人份 謝謝

4 個月前