芋頭椰奶西米露
描述
芋頭季節之『椰奶西米露』~消暑又美味！
步驟
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趁著蒸芋頭的空檔，取一小鍋加入水和冰糖，放在電磁爐上加熱攪拌至糖溶解，熄火放涼備用。
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在瓦斯爐上用10人份內鍋加入半鍋水煮沸後，倒入西谷米不斷攪拌(以免黏鍋或結塊)，水滾後加一杯冷水再煮滾，重覆三次(像煮水餃一樣)再煮滾後轉小火煮至西谷米心只剩微白的小粉心後，關火蓋上蓋子燜10分鐘(此時西谷米就呈現完全透明狀)。將煮好的西谷米撈出泡冰水，再撈出瀝乾。
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放涼的糖水，倒一半入冰鎮好的西谷米中，另一半倒入擣好的芋泥中拌勻。
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將芋泥、芋頭丁加入西谷米中拌勻，再加入鮮奶和椰漿拌勻即可。
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【註1】切丁是為了保留部份芋頭的嚼感和賣相好看，若覺得麻煩，可將所有芋頭切成塊狀泡在半鍋水裡用大同電鍋煮軟(像煮芋頭湯)後趁熱加糖調味，放涼後再加入煮好的西谷米、鮮奶、椰漿拌勻即可。
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【註2】做好的芋香西米露存放在冰箱，因西谷米會吸水變得濃稠，但只要在吃之前挖出適量在杯碗內，再用適量冰水或冰鮮奶調開即可。(我是先挖出七分滿的西米露，再加鮮奶至九分滿)
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【註3】本配方做出來約十人份電鍋內鍋九分滿的份量唷！適合人口較多的家庭，冷藏保存約可一週。
