無油免發酵!酪梨全麥麵包

KOKO好食光
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描述

🥑吃甜吃鹹隨你搭🥑
這是界於蛋糕和麵包間的作法:用泡打粉代替發酵省去麵包最容易凸槌的步驟,又不像蛋糕加要很多糖所有可以當正餐吃,淋蜂蜜就是甜點,配炒蛋就是早餐超萬用~酪梨雖然油但是是好的脂肪,拿來代替奶油正好~
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份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

250g
1小匙
1大匙
150ml
乾粉材料
1.5小匙
0.5小匙
2大匙

步驟

  • 「乾粉材料」分組裡的材料混合均勻

    「乾粉材料」分組裡的材料混合均勻

  • 蛋黃和蛋白分開的方法百百款,我覺得最萬無一失的方法是打進一個飯碗裡慢慢倒出蛋白。

    蛋黃和蛋白分開的方法百百款,我覺得最萬無一失的方法是打進一個飯碗裡慢慢倒出蛋白。

  • 切酪梨:用刀子畫一圈

    切酪梨:用刀子畫一圈

  • 取下果核,果肉用湯匙就可以很輕鬆地挖下來,接著切成小丁

    取下果核,果肉用湯匙就可以很輕鬆地挖下來,接著切成小丁

  • 加入檸檬汁

    加入檸檬汁

  • 用叉子搗碎

    用叉子搗碎

  • 加入蛋黃、牛奶拌勻

    加入蛋黃、牛奶拌勻

  • 步驟1的粉類中間挖一個洞,倒入步驟7,用刮刀用切半的方式混合均勻(拌到看不到乾粉即可,不需過度攪拌)

    步驟1的粉類中間挖一個洞,倒入步驟7,用刮刀用切半的方式混合均勻(拌到看不到乾粉即可,不需過度攪拌)

  • 蛋白放入鋼盆(要很乾淨、無油無水份),先打出粗泡,再一大匙砂糖,接著繼續打成濕性發泡(打蛋器拿起來成彎鉤狀或鋼盆倒過來時蛋白不會掉下來的程度)。
P.S.蛋白打發是希望成品比較鬆軟,如果懶得打發或沒有電動打蛋器,就步驟7的地方直接加全蛋。

    蛋白放入鋼盆(要很乾淨、無油無水份),先打出粗泡,再一大匙砂糖,接著繼續打成濕性發泡(打蛋器拿起來成彎鉤狀或鋼盆倒過來時蛋白不會掉下來的程度)。 P.S.蛋白打發是希望成品比較鬆軟,如果懶得打發或沒有電動打蛋器,就步驟7的地方直接加全蛋。

  • 將打發的蛋白倒進步驟8,拿刮刀用「切」的方式輕輕拌勻。(看不到蛋白即可,不要過度攪拌,不然好不容易打到蛋白裡的空氣就會不見了)

    將打發的蛋白倒進步驟8,拿刮刀用「切」的方式輕輕拌勻。(看不到蛋白即可,不要過度攪拌,不然好不容易打到蛋白裡的空氣就會不見了)

  • 倒進鋪有烘焙紙的烤模

    倒進鋪有烘焙紙的烤模

  • 用預熱到180度的烤箱烤45~50分鐘或竹籤戳進去拿出來沒有沾黏麵糊就表示熟了。

    用預熱到180度的烤箱烤45~50分鐘或竹籤戳進去拿出來沒有沾黏麵糊就表示熟了。

  • 建議放涼後再切片。由於這次麵糊沒有加很多糖,所以吃起來不會很甜,可以額外配蜂蜜、楓糖或奶油乳酪就變成甜點,或當一般麵包使用,配煎蛋、炒蛋、培根什麼的做早餐也很適合!

    建議放涼後再切片。由於這次麵糊沒有加很多糖,所以吃起來不會很甜,可以額外配蜂蜜、楓糖或奶油乳酪就變成甜點,或當一般麵包使用,配煎蛋、炒蛋、培根什麼的做早餐也很適合!

  • 剛好隔天早䬸就吃這個:蛋+牛奶+少許起司+一點點鹽和黑胡椒,炒得嫩嫩的蓋在酪梨麵包上,不錯👌

    剛好隔天早䬸就吃這個:蛋+牛奶+少許起司+一點點鹽和黑胡椒,炒得嫩嫩的蓋在酪梨麵包上,不錯👌

小撇步

🥑五分鐘燉飯食感!酪梨飯:
https://icook.tw/recipes/304093
🥑培根酪梨青醬義大利麵:
https://icook.tw/recipes/268809
🥑亞洲風青蔥酪梨抹醬:
https://icook.tw/recipes/267748
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留言

共 4 則
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  • Shini Pan
    Shini Pan

    你好,如果要做給貝比吃,材料不加糖可以嗎?

    Hi Shini,我其實不清楚嬰幼兒什麼可以吃什麼不能吃,但也許糖可以改成蘋果泥試試,有點甜甜的風味會比較好。

  • 陳伯倫
    陳伯倫

    請問烤模的大小?謝謝

    嗨伯倫,我是用拋棄式的鋁箔長模(烤肉會拿來烤絲瓜的那種),外頭尺寸約長20寬11高約5cm,給你參考喔~

  • nicki
    nicki

    試做了兩次。但焗出黎,入面都很濕 不熟透。再番焗20分鐘依然如是。是否應該減少奶。定咩問題?

    Hi nicki,麵糊一直烤不熟有很多可能的因素,烤箱是否有充分預熱、實際操作時,每顆酪梨水分、每顆雞蛋的大小也不一定,所以牛奶的份量需自行斟酌。因此我的建議是:1.確認烤箱有預熱到180度2. 減少牛奶份量3.用淺一點的模具。(因為有時烤箱太小、模具太深、麵糊太厚也很難熟透)

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