五味透抽

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描述

透抽汆燙一下下,撈出後立刻泡冰水冰鎮Q彈;
把醬油的鹹、番茄醬的酸甜、辣椒的辛、烏醋的酸、還有不可免地加點糖調和所有的味兒,如此一來,倫生(透抽)才更加有味道與樂趣喔:)
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食材

五味醬汁
2小匙
2小匙
3大匙
1大匙
1大匙
1.5大匙
1大匙
1小匙

步驟

  • 處理透抽;洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭,分成頭、腹、鰭三部分,腹部去膜後備用,腹部可以其中1隻以刀切開後,再於內部斜切成菱格狀再斜切成片狀;另一隻切稱圈圈狀(兩隻畫菱格或兩隻切圈圈都可以啦)

    處理透抽;洗淨去除腹部內臟、撕去兩邊鰭,分成頭、腹、鰭三部分,腹部去膜後備用,腹部可以其中1隻以刀切開後,再於內部斜切成菱格狀再斜切成片狀;另一隻切稱圈圈狀(兩隻畫菱格或兩隻切圈圈都可以啦)

  • 將透抽放入滾水汆燙約15~20秒瀝乾取出;汆燙可加一匙米酒去腥;

    將透抽放入滾水汆燙約15~20秒瀝乾取出;汆燙可加一匙米酒去腥;

  • 再將透抽立刻放入冰水,加入少許檸檬片冰鎮備用

    再將透抽立刻放入冰水,加入少許檸檬片冰鎮備用

  • 製作五味醬;薑蒜磨成泥或切末,辣椒、香菜切末,與所有醬料拌勻備用

    製作五味醬;薑蒜磨成泥或切末,辣椒、香菜切末,與所有醬料拌勻備用

  • 將步驟4透抽瀝乾水分盛盤;撒上切成對半的小番茄、淋上五味醬汁,酸甜微辣、冰涼開胃的五味透抽完成

    將步驟4透抽瀝乾水分盛盤;撒上切成對半的小番茄、淋上五味醬汁,酸甜微辣、冰涼開胃的五味透抽完成

小撇步

1.五味醬可依個人喜好調整醬料的鹹、甜、辛、酸
2.透抽下水汆燙時間不要太久,肉質才不會變老變硬
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