綜合果乾吐司
描述
編織的好滋味~
這個麵團共可完成一個7"手撕包+這條吐司
時間
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
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保鮮膜包鬆鬆的裝進一個大塑膠袋密封，再放進冰箱低溫發酵8~10小時
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從冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成，將麵團分割 90gx4份(手撕包)，其餘的分成二等份(吐司)，將麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 手撕包操作請連結https://icook.tw/recipes/297868
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將麵團檊開約 26x8cm大面積，先塗抹上奶酥醬，再將起捲方放入適量的綜合果乾 奶酥醬作法連結https://icook.tw/recipes/297648
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從有果乾的這方捲起
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捲成二大條，收口於下方
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用刀片劃開到些微看得到餡料
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劃開面朝上，二條編織交錯
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入模
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這時表面我覺有點單調又補上些許的果乾奶酥醬， 放入烤箱(開發酵功能)後發約30分鐘(夏天這個麵團發酵很快)，
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麵團長到二倍大取出，(烤箱預熱上火190/下火170十分鐘) ，表面塗上蛋液
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放於烤箱中間層 上火 190/下火 170烤 15分鐘 挪至倒數第二層 上火 170/下火 150烤 10分鐘 出爐重震一下即可脫模，於烤架上放涼
小撇步
☉這個麵團共可完成一個7"手撕包+這條吐司
☉手撕包操作請連結https://icook.tw/recipes/297868
☉奶酥醬作法連結https://icook.tw/recipes/297648
☉長條不沾吐司模(20*6*9cm)
♡我烤箱下火較旺，烤溫僅供參考，請依自己烤箱脾氣調整
♡酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
♡全蛋一顆，加入麵團40g,剩餘剛好可以塗表面
