果乾吐司

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一般的吐司
只要加入果乾
就能憑添不同風味

這組吐司真的很香
麵包體也很Q軟
我特別留了一片放到第三天
不用烤仍然很好吃哦!
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357043350

食材

【中種】高筋麵粉 210克
【中種】水 140克
【中種】速發酵母 2.7克
【主麵團】高筋麵粉 65克
【主麵團】水 55克
【主麵團】奶粉 20克
【主麵團】砂糖 30克
【主麵團】發酵奶油 25克
【主麵團】鹽 3克
【內餡】綜合水果乾 80克
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1 先將全部中種麵團材料攪拌成團 ,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
  • 2 將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外),放入麵包機中(液體的部份先保留20-30cc在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘)鹽約5分鐘後下,第二輪加入奶油。麵團攪拌完成後,再加入水果乾用慢速攪拌均勻即可。
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘 。
  • 5 休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,桿成橢圓形,由短邊捲起成柱狀,收口朝下放入吐司模中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 6 發酵好完成後的麵團抹上適量全蛋液,在麵團上畫三刀 ,放入已預熱上下火180℃/220℃的烤箱中 ,入烤箱後改為上下火為155℃/220℃,烤約28-30分鐘。
  • 7 烤完後,馬上脫模,放在網架子上放涼,待涼後再切片。
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小撇步

我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
綜合水果乾可用自己喜歡的果乾代替
發酵奶油可用無鹽奶油取代
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/357043350

2015/06/07 發表 4,894 瀏覽

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