蔓越莓奶酥手撕包7"


Sharon Chiang
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自己做的奶酥醬超好吃~
我跟小寶就撕光它了😋
這次打的麵團可做1個手撕包+2個漢堡

食材
內餡
適量
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母.奶油打15分,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀
  • 2
    保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
  • 3
    冰箱取出,於室溫回溫30分鐘,手指沾粉戳一下麵團,不回彈即第一次發酵完成
  • 4
    麵團分為65gx2個(做漢堡),90gx4個(做手撕包),麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    將蔓越莓果乾加入奶酥醬拌勻=蔓越莓奶酥醬 (↓奶酥醬做法↓) https://icook.tw/recipes/297648
  • 6
    麵糰擀開抹上適量蔓越莓奶酥醬
  • 7
    收口包緊後,翻面收口朝下
  • 8
    再擀開成牛舌狀,用刀片劃斜線,要劃開上層麵糰看得到奶酥醬,但不能劃到下層
  • 9
    用花捲的方式捲起來,有劃線的朝外
  • 10
    捲好接黏起來放入烤模(烤模下方要舖烘焙紙,四週也可抹些許奶油方便脫模)
  • 11
    四團捲好各佔一方
  • 12
    將漢堡麵團空氣排出,再次搓圓,用掌心稍稍壓一下
  • 13
    上面噴許水,放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘,麵團長到二倍大取出,(烤箱預熱上火190/下火170十分鐘),表面塗上蛋液,手撕包上再撒些許蔓越莓乾點綴一下,漢堡表面撒些白芝麻
  • 14
    入烤上火190/下火170烤15分鐘(先將漢堡取出), 轉向後改上火150/下火170手撕包續烤10分鐘, 出爐重震一下即可脫模,於烤架上放涼
  • 15
    這次的完成品1個手撕包+2個漢堡
小撇步

♡使用7吋分離蛋糕模
♡我烤箱下火較旺,烤溫僅供參考,請依自己烤箱脾氣調整
♡酵母跟鹽一定要分開放,以免影響發酵
♡全蛋一顆,加入麵團40g,剩餘剛好可以塗表面

2019/05/29 發表 2,091 瀏覽
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