蔓越莓奶酥手撕包7"
描述
自己做的奶酥醬超好吃~
我跟小寶就撕光它了😋
這次打的麵團可做1個手撕包+2個漢堡
熱量
步驟
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所有材料除了奶油.鹽.酵母外，全部下攪拌鍋打15分鍾，冰入冰箱水合休息30分鐘，再加入鹽.酵母.奶油打15分，因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度，有薄膜狀
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保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時
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冰箱取出，於室溫回溫30分鐘，手指沾粉戳一下麵團，不回彈即第一次發酵完成
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麵團分為65gx2個(做漢堡)，90gx4個(做手撕包)，麵團滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
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將蔓越莓果乾加入奶酥醬拌勻=蔓越莓奶酥醬 (↓奶酥醬做法↓) https://icook.tw/recipes/297648
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麵糰擀開抹上適量蔓越莓奶酥醬
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收口包緊後，翻面收口朝下
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再擀開成牛舌狀，用刀片劃斜線，要劃開上層麵糰看得到奶酥醬，但不能劃到下層
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用花捲的方式捲起來，有劃線的朝外
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捲好接黏起來放入烤模(烤模下方要舖烘焙紙，四週也可抹些許奶油方便脫模)
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四團捲好各佔一方
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將漢堡麵團空氣排出，再次搓圓，用掌心稍稍壓一下
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上面噴許水，放入烤箱(開發酵功能)後發約40分鐘，麵團長到二倍大取出，(烤箱預熱上火190/下火170十分鐘)，表面塗上蛋液，手撕包上再撒些許蔓越莓乾點綴一下，漢堡表面撒些白芝麻
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入烤上火190/下火170烤15分鐘(先將漢堡取出)， 轉向後改上火150/下火170手撕包續烤10分鐘， 出爐重震一下即可脫模，於烤架上放涼
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這次的完成品1個手撕包+2個漢堡
小撇步
♡使用7吋分離蛋糕模
♡我烤箱下火較旺，烤溫僅供參考，請依自己烤箱脾氣調整
♡酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
♡全蛋一顆，加入麵團40g,剩餘剛好可以塗表面
