果乾豆漿圓頂小吐司

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這個吐司是利用豆漿吐司做的變化
烤模使用的是三能SN2151(4個)
小小一條相當可愛
如果沒有此烤模
也可以做2條12兩吐司哦
詳細圖文請參考
臉書 https://www.facebook.com/judyliuface
部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390323746

食材

隔夜中種
高筋麵粉 350克
無糖豆漿 245克
速發酵母 1克
主麵團
高筋麵粉 150克
無糖豆漿 110克
細砂糖 40克
5克
發酵奶油 40克
速發酵母 4克
內餡
綜合果乾 適量
  • 1 前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成4個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
  • 5 休息好的麵團用手稍壓扁,用桿麵棍由麵團中間先往上桿 ,再由中間往下桿成長橢圓形,翻面,翻面的麵團下方可以把它用成鋸齒狀,放上適量的果乾(我沒再量的,就儘量放囉…),由上往下捲起成柱狀,放烤模中即可
  • 6 放入烤箱最後發酵到8-9分滿
  • 7 烤箱預熱上下火180/220度 ,進烤箱後轉上下火160/220度,烤約20-22分即可,吐司出爐後一定要馬上脫模 ,放在架上待涼後 ,再切片哦!
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小撇步

1、如果想改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(5克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌,發酵奶油可用無鹽奶油取代, 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、綜合果乾可改用任何果乾,加入核桃會更香
豆漿吐司請參考http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/390320530

2016/08/01 發表 1,279 瀏覽

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請問只做一個2151的模具 大概需要多少g的麵團 謝謝

1 個月前