老家鄉滷味拼盤
描述
吃麵不來個滷味，心裡不踏實丫，
去麵攤吃個麵滷菜總是叫的比麵還多，像餓了三天的量，今天我們自己滷，健康衞生又好吃，
另有分享一篇滷牛腱的做法大家也可以去做參考。
份量
6
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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中小火熱鍋冷油， 先爆薑片到縮乾，下入蒜頭紅蔥頭爆香， 等到蒜頭爆香到變軟微焦，就下入雞胗炒(必須先用薑酒水汆燙過)，這個動作很重要，不然雞腥味會比較重，約十分鐘。
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把雞胗炒到外皮煎黃 ，這時候就要加入兩大匙的砂糖 炒至焦糖色，加入醬油熗香後再加紹興酒。
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再來就可加入高湯，我是把前一天煮的蒜頭雞湯當高湯用，沒有就以熱開水代替，滷包這時候就要放入滾煮，把水煮蛋 油豆腐 豆干 海帶 香菇，或任何你想滷的食材如豬血糕 素雞，等放入滷煮，我有放大朶香菇，在事前就用熱開水泡到膨脹， 吃辣的朋友這時候也可把辣椒丟入。
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滷到蛋上色後就可放入燜燒鍋或電鍋快鍋燜上一個小時，試試味道有沒有入味，就完成囉！
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把食材切一切， 吃鹹一點的朋友可以直接淋上醬油膏，撒上蔥珠 香油，就可以開吃了😋
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我有加了一小匙花生醬，這也是隨心加喔，在步驟四時加入即可。
小撇步
要滷什麼食材都是隨心所欲，主要不能散開的食材為主，重點在第一個步驟炒香，後面怎麼滷都會成功喔！
