老家鄉滷味拼盤


蜜兒愛料理🍜
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限12字

吃麵不來個滷味,心裡不踏實丫,
去麵攤吃個麵滷菜總是叫的比麵還多,像餓了三天的量,今天我們自己滷,健康衞生又好吃,
另有分享一篇滷牛腱的做法大家也可以去做參考。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
一盒
一盒
6顆
一盒
滷汁調配
7-8瓣
3瓣
5片
60cc
30cc
二大匙
一大匙
一包
一小根
  • 中小火熱鍋冷油, 先爆薑片到縮乾,下入蒜頭紅蔥頭爆香, 等到蒜頭爆香到變軟微焦,就下入雞胗炒(必須先用薑酒水汆燙過),這個動作很重要,不然雞腥味會比較重,約十分鐘。

    中小火熱鍋冷油, 先爆薑片到縮乾,下入蒜頭紅蔥頭爆香, 等到蒜頭爆香到變軟微焦,就下入雞胗炒(必須先用薑酒水汆燙過),這個動作很重要,不然雞腥味會比較重,約十分鐘。

  • 把雞胗炒到外皮煎黃 ,這時候就要加入兩大匙的砂糖 炒至焦糖色,加入醬油熗香後再加紹興酒。

    把雞胗炒到外皮煎黃 ,這時候就要加入兩大匙的砂糖 炒至焦糖色,加入醬油熗香後再加紹興酒。

  • 再來就可加入高湯,我是把前一天煮的蒜頭雞湯當高湯用,沒有就以熱開水代替,滷包這時候就要放入滾煮,把水煮蛋 油豆腐 豆干 海帶 香菇,或任何你想滷的食材如豬血糕 素雞,等放入滷煮,我有放大朶香菇,在事前就用熱開水泡到膨脹, 吃辣的朋友這時候也可把辣椒丟入。

    再來就可加入高湯,我是把前一天煮的蒜頭雞湯當高湯用,沒有就以熱開水代替,滷包這時候就要放入滾煮,把水煮蛋 油豆腐 豆干 海帶 香菇,或任何你想滷的食材如豬血糕 素雞,等放入滷煮,我有放大朶香菇,在事前就用熱開水泡到膨脹, 吃辣的朋友這時候也可把辣椒丟入。

  • 滷到蛋上色後就可放入燜燒鍋或電鍋快鍋燜上一個小時,試試味道有沒有入味,就完成囉!

    滷到蛋上色後就可放入燜燒鍋或電鍋快鍋燜上一個小時,試試味道有沒有入味,就完成囉!

  • 把食材切一切, 吃鹹一點的朋友可以直接淋上醬油膏,撒上蔥珠 香油,就可以開吃了😋

    把食材切一切, 吃鹹一點的朋友可以直接淋上醬油膏,撒上蔥珠 香油,就可以開吃了😋

  • 我有加了一小匙花生醬,這也是隨心加喔,在步驟四時加入即可。

    我有加了一小匙花生醬,這也是隨心加喔,在步驟四時加入即可。

小撇步

要滷什麼食材都是隨心所欲,主要不能散開的食材為主,重點在第一個步驟炒香,後面怎麼滷都會成功喔!

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