香滷小方乾&海帶
滷味的手法有很多種，今天我所用的就是最簡單的，只是在過程中我選擇讓它用浸泡入味的方式來省瓦斯
食材
小方乾
一斤
海帶捲
八個
蒜頭
六顆
大辣椒
一枝
青蔥
四枝
薑片
六至十片
沙拉油
少許
花椒粒
1/2匙
八角
六顆
醬油
四大匙
香菇素蠔油
四大匙
水
一千CC
五香粉
1/2匙
胡椒粉
1/2匙
米酒
少許
鹽
1/2匙
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1 小方乾的作法: 1.燒一鍋熱水，將小方乾放入約煮五分鐘(怕有多餘的色素或是不該加的添加劑)，撈起備用。 -
2 2.起油鍋先爆乾薑片在放蒜頭、花椒粒、八角下去炒香，加入水一千CC煮滾
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3 3.在放下所有的調味料和小方乾、辣椒、青蔥等材料用小火悶煮30分鐘，時間到就蓋上蓋子熄火讓它放涼(此時就是浸泡它)
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4 4.等到全涼之後再開大火燒乾湯汁即可
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5 滷海帶作法: 將剛剛小方乾的滷汁底勺大約五百CC至鍋中，放入海帶捲一樣用小火滾30分鐘，再悶到它自然涼就可以了，此鍋的滷汁可以不用燒乾，當老滷
小撇步
我所寫的烹調時間是悶煮的時間，不包含放量，因此要自行去調整
喜歡甜一點的就可以用炒糖方式或是二砂放多一點就行了
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