香滷小方乾&海帶

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滷味的手法有很多種,今天我所用的就是最簡單的,只是在過程中我選擇讓它用浸泡入味的方式來省瓦斯

份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

小方乾 一斤
海帶捲 八個
蒜頭 六顆
大辣椒 一枝
青蔥 四枝
薑片 六至十片
沙拉油 少許
花椒粒 1/2匙
八角 六顆
醬油 四大匙
香菇素蠔油 四大匙
一千CC
五香粉 1/2匙
胡椒粉 1/2匙
米酒 少許
1/2匙
  • 1 小方乾的作法: 1.燒一鍋熱水,將小方乾放入約煮五分鐘(怕有多餘的色素或是不該加的添加劑),撈起備用。
  • 2 2.起油鍋先爆乾薑片在放蒜頭、花椒粒、八角下去炒香,加入水一千CC煮滾
  • 3 3.在放下所有的調味料和小方乾、辣椒、青蔥等材料用小火悶煮30分鐘,時間到就蓋上蓋子熄火讓它放涼(此時就是浸泡它)
  • 4 4.等到全涼之後再開大火燒乾湯汁即可
  • 5 滷海帶作法: 將剛剛小方乾的滷汁底勺大約五百CC至鍋中,放入海帶捲一樣用小火滾30分鐘,再悶到它自然涼就可以了,此鍋的滷汁可以不用燒乾,當老滷
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小撇步

我所寫的烹調時間是悶煮的時間,不包含放量,因此要自行去調整
喜歡甜一點的就可以用炒糖方式或是二砂放多一點就行了

2014/03/05 發表 5,561 瀏覽

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